Consigli sulle bevande

Anguria e feta con Cálem Porto Rosé

Nel piatto ci sono dadini di anguria fredda e cetriolo con feta sbriciolata e molta menta. Il porto rosé contrappone frutta rossa e una leggera dolcezza, a una temperatura ancora più bassa di quella dell'insalata.

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Anguria e feta
Foto: Pravinraaj, CC BY 2.0

Dallo scaffale

La bottiglia

Cálem produce questo porto rosé nel Douro con Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca. La scheda tecnica della casa descrive una breve macerazione sulle bucce per colore e aroma, poi una fermentazione lenta in vasche aperte di acciaio inox a 14-16 gradi, e la fortificazione con acquavite di vino per fermare la fermentazione. Il vino ha 19,5 per cento di alcol, con 103 grammi di zucchero residuo per litro e un'acidità totale di 3,46 grammi per litro con un pH di 3,57. Il taglio matura almeno tre anni su acciaio inox, quindi senza legno e senza ossidazione; il rosé è perciò, tra gli stili di porto, la categoria più giovane e fresca. La casa serve il vino tra 4 e 6 gradi, e l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica 4 gradi per il porto rosé.

Cálem Porto Rosé

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

La feta è salata e l'anguria è dolce e acquosa; c'è già un contrasto che il porto può raccogliere. Lo studio sul gusto di Green e colleghi del 2010 mostra che il dolce sopprime fortemente il sale in una miscela, e i 103 grammi di zucchero residuo di questo rosato fanno lo stesso con la feta, che appare così più cremosa e meno pungente. Allo stesso tempo il formaggio ha un grasso che resta sulla lingua; la bassa temperatura di servizio e gli acidi del vino lo portano via. Il porto condivide i suoi aromi anche con il piatto: frutto rosso contro frutto rosso, e la menta nell'insalata si allaccia alla nota floreale che la casa descrive. Il peso è leggero da entrambe le parti, così nessuno dei due schiaccia l'altro.

A tavola

Il piatto

  • Per 4 persone
  • Pronto in 10 minuti
  • Tipo antipasto

Cosa serve

  • 360 g di anguria, senza buccia e semi
  • 1 cetriolo
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 200 g di feta
  • 2 cucchiai di crema di aceto balsamico
  • sale e pepe nero macinato fresco

Come prepararlo

  1. Tagli l'anguria e il cetriolo in pezzi di circa due centimetri e li metta in una ciotola capiente.
  2. Stacchi le foglie di menta dai gambi, ne metta da parte una manciata e mescoli il resto con la frutta.
  3. Versi sopra l'olio d'oliva e aggiusti con cautela di sale e pepe; la feta porta già il suo sale.
  4. Trasferisca il tutto su un piatto piano da portata o su quattro piatti.
  5. Sbricioli la feta sopra e cosparga con la menta tenuta da parte.
  6. Far colare la riduzione di aceto balsamico sopra solo subito prima di servire, così i colori non sbavano.

Nel bicchiere

Servizio

Serva il rosé tra i 4 e i 6 gradi, come consiglia la casa; l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indica 4 gradi per il porto rosé. Usi un piccolo calice da vino o un tumbler con un solo cubetto di ghiaccio e non lo riempia troppo, così il vino resta freddo fino all'ultimo sorso. Decantare non ha senso con questo stile: il vino ha maturato in acciaio e non fa deposito. L'istituto non indica un tempo di conservazione dopo l'apertura per il porto rosé; tenga la bottiglia chiusa in frigorifero e la finisca entro una settimana, così il frutto resta vivace.

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