Pastèque et feta avec Cálem Porto Rosé

La feta est salée et la pastèque est d'une douceur aqueuse ; il y a là déjà un contraste que le porto peut reprendre. L'étude sur le goût de Green et ses collègues, en 2010, montre que le sucré supprime fortement le sel dans un mélange, et les 103 grammes de sucre résiduel de ce rosé font de même avec la feta, qui paraît alors plus crémeuse et moins vive. En même temps, le fromage a un gras qui reste sur la langue ; la basse température de service et les acides du vin l'effacent. Le porto partage aussi ses arômes avec l'assiette : fruit rouge contre fruit rouge, et la menthe de la salade rejoint la note florale que décrit la maison. Le poids est léger des deux côtés, de sorte qu'aucun n'écrase l'autre.

Servez le rosé entre 4 et 6 degrés, comme le conseille la maison ; l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto retient 4 degrés pour le porto rosé. Utilisez un petit verre à vin ou un tumbler avec un seul glaçon et ne le remplissez pas trop, afin que le vin reste frais jusqu'à la dernière gorgée. Décanter n'a aucun sens avec ce style : le vin a élevé en cuve inox et ne donne pas de dépôt. L'institut ne donne pas de durée de conservation après ouverture pour le porto rosé ; gardez la bouteille fermée au réfrigérateur et terminez-la en une semaine, le fruit restera vif.