Abbinamento bevande e piatti

Eierbal di Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Nel piatto c'è una eierbal tagliata a metà: un uovo sodo avvolto in un ragù al curry rappreso con prezzemolo, impanato e fritto fino a dorarsi. Di fronte, un vecchio jenever di cereali di Groninga, secondo una ricetta d'anteguerra con molto vino di malto distillato in proprio, che accoglie il curry e il pangrattato con la sua dolcezza di cereale.

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Eierbal di Groninga — Foto: Erik009, CC BY-SA 3.0

Dallo scaffale

La bottiglia

Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever proviene da Hooghoudt a Groninga, un'azienda di famiglia che distilla dal 1888 e ormai da quattro generazioni. È un graanjenever vecchio da 38% vol in una bottiglia da 70 cl, fatto secondo una ricetta d'anteguerra con molto vino di malto distillato in proprio. La descrizione non indica una quota esatta di vino di malto. Per la denominazione oude jenever la legge richiede almeno 35% vol e almeno il 15% dell'alcol da vino di malto; per il graanjenever vale inoltre che tutto l'alcol deve provenire da cereali.

Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

L'abbinamento

Perché stanno bene insieme

Un eierbal è una pila di cose morbide: un uovo sodo, un denso roux di burro e farina con brodo, e intorno una crosta di pangrattato dalla friggitrice. L'unica nota piccante viene da due cucchiaini e mezzo di curry in polvere, che è un mix di spezie soprattutto caldo e terroso, non acido. Una cosa simile non richiede un jenever freddo e secco che si limiti a lavare via tutto, ma un jenever che sappia reggere il curry. Questo oude graanjenever, con la sua alta quota di vino di malto proprio, ha esattamente la rotondità dolce di cereale e simile al pane che si accompagna al roux e al pangrattato, e questa rotondità ritrova il coriandolo e la curcuma nel curry in polvere. I 38% vol garantiscono intanto abbastanza alcol da spezzare il grasso di frittura della crosta. Così uno snack sostanzioso resta in equilibrio con un piccolo bicchiere accanto.

A tavola

Il piatto

Per 4 persone
Pronto in 30 minuti, più 4 ore perché si rapprenda
Tipo stuzzichino per l'aperitivo

Cosa serve

5 uova
50 g di burro
100 g di farina di frumento, più 2 cucchiai per impanare
450 ml di brodo vegetale o di pollo
2,5 cucchiaini di curry in polvere
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
50 g di pangrattato
olio per friggere
pellicola trasparente

Come prepararlo

Sciogliere il burro in un pentolino e incorporarvi 100 g di farina mescolando fino a quando il composto assomiglia a sabbia bagnata. Aggiungere lentamente il brodo e mescolare per circa 4 minuti fino a ottenere una salsa densa.
Incorpori il curry in polvere e il prezzemolo e lasci cuocere ancora 2 minuti. Insaporisca con pepe e sale.
Stenda il ragù in una teglia bassa, lo copra con pellicola trasparente e lo lasci rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore o per una notte.
Cuocia quattro uova per 5 minuti, le raffreddi sotto acqua fredda e le sgusci.
Divida il ragù in quattro parti, ripieghi ogni parte attorno a un uovo e, con le mani umide, ne formi una palla. Passi le palle nelle 2 cucchiaiate di farina.
Sbatta il quinto uovo. Passi le palline nell'uovo, le lasci scolare un attimo e poi le passi nel pangrattato. Ripeta questi due passaggi per una crosta più spessa.
Scaldi l'olio per friggere a 170 °C e frigga le palline una alla volta per 5-6 minuti, fino a doratura. Le lasci scolare su carta da cucina e le tagli a metà al momento di servire.

Nel bicchiere

Servizio

Versi l'Hooghoudt a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. Il vecchio jenever di cereali non va servito freddo: intorno ai 18 °C si liberano il vino di malto e le note di cereale simili al pane che accolgono il curry, mentre il freddo le chiude. Si limiti a un bicchierino accanto a un eierbal intero, perché lo snack è già di per sé sostanzioso.

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