Eierbal de Groninga con Hooghoudt Karaktervolle Oude Graanjenever

Un eierbal es una pila de cosas suaves: un huevo cocido, un roux espeso de mantequilla y harina con caldo, y a su alrededor una costra de pan rallado de la freidora. El único picante viene de dos cucharaditas y media de curry en polvo, que es una mezcla de especias sobre todo cálida y terrosa, y no ácida. Algo así no pide un jenever frío y seco que simplemente lo arrastre todo, sino un jenever capaz de sostener el curry. Este oude graanjenever, con su alta proporción de vino de malta propio, tiene justo la redondez dulce de cereal y de pan que encaja junto al roux y el pan rallado, y esa redondez encuentra el cilantro y la cúrcuma del curry en polvo. Los 38% vol aportan mientras tanto suficiente alcohol para romper la grasa de fritura de la costra. Así, un tentempié contundente se mantiene en equilibrio con una copa pequeña al lado.

Sirva el Hooghoudt a temperatura ambiente en una copa tulipa, llena hasta el borde. El jenever de cereal viejo no se sirve frío: hacia los 18 °C se liberan el vino de malta y las notas de cereal a pan que recogen el curry, mientras que el frío las cierra. Quédese con una copa pequeña junto a un eierbal entero, porque el aperitivo ya es contundente por sí solo.