Aanbevelingen
Appeltaart en kaneel met Graham’s 10 Years Old Tawny Port
Op de schaal staat een dubbele appeltaart met een deksel van zandkoekdeeg, gevuld met dun gesneden Bramley-appels, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Daartegenover zet de port een tienjarige tawny, een combinatie die het huis zelf aanbeveelt.
Uit het schap
De fles
Graham’s is een porthuis uit het Douro, opgericht in 1820. Dit is een tawny met leeftijdsaanduiding tien jaar, waarvan de wijnen voornamelijk van vijf eigen quintas komen, onder meer Quinta dos Malvedos, Quinta do Tua en Quinta das Lages. Hij rijpt tien jaar op eiken vaten, waar de zuurstof het frisse fruit omzet in noot, karamel en gedroogd fruit. De fles staat op 19,5 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Het huis schenkt hem licht gekoeld en zet hem zelf bij zoete gebakjes en met name bij appeltaart met kaneel; het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor tawny 10 tot 14 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Deze combinatie staat niet voor niets op het technische blad van het huis zelf: Graham’s noemt appeltaart met kaneel als de bijpassende gang bij deze tienjarige tawny. Het mechanisme is tweeledig. Tien jaar op vat zetten het fruit van de port om in noot, karamel en gedroogd fruit, en een appeltaart die in de oven heeft gestaan brengt precies die karamellaag mee: de appelsuikers kleuren bruin onder het deksel van deeg, en de kaneel, nootmuskaat en kruidnagel in de vulling leggen de specerijentoon ernaast die het glas al heeft. Het tweede is het zuur. Bramley-appels zijn uitgesproken zuur en vallen bij het bakken uiteen tot een moes die veel appelzuur achterlaat. Dat zuur snijdt door de restsuiker van de port heen en maakt de mond na elke hap weer schoon, zodat een zoete gang en een zoet glas elkaar niet opstapelen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 45 minuten, plus een uur koelen
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 300 g bloem, plus extra om uit te rollen
- een snuf zout
- 150 g koude ongezouten boter, in blokjes
- 2 eetlepels fijne kristalsuiker voor het deeg
- 1 grote eidooier
- 2 tot 3 eetlepels ijskoud water
- 750 g Bramley-appels, ongeveer 3 grote
- 500 g gewone appels, ongeveer 4 middelgrote
- 75 g fijne kristalsuiker, plus 2 theelepels extra
- een halve theelepel gemalen kaneel
- een flinke rasp nootmuskaat
- 8 hele kruidnagels
- 1 eetlepel melk
- een metalen taartvorm van 25 cm
Zo maakt u het
- Zeef de bloem in de keukenmachine, voeg het zout en de boter toe en pulseer tot het mengsel kruimelig is. Voeg de 2 eetlepels suiker toe en pulseer nog even.
- Doe het mengsel in een schaal, maak een kuiltje, voeg de eidooier en het water toe en meng met een plat mes tot er een zacht deeg ontstaat. Kneed het kort, druk het tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
- Schil de appels, verwijder de kernen en snijd de kwarten in dunne plakken van ongeveer 5 millimeter. Meng ze in een schaal met de 75 g suiker, de kaneel, de nootmuskaat en de kruidnagels. Verwarm de oven voor op 200 graden, of 180 graden hetelucht, met een bakplaat erin.
- Verdeel het deeg in twee stukken, waarvan het ene iets groter is. Rol het kleinere uit tot een schijf van 30 tot 35 centimeter en druk die in de bodem en langs de wand van de vorm. Schep de appel er stevig in en bestrijk de rand van het deeg met water.
- Rol het grotere stuk uit tot een schijf van 45 centimeter. Leg die over de appel, snijd het overschot weg en knijp de randen op elkaar.
- Rol de restjes deeg uit en snijd er blaadjes uit om de taart te versieren. Bestrijk de taart met de melk, strooi de 2 theelepels suiker erover en snijd een gaatje in het midden voor de stoom.
- Schuif de taart op de hete bakplaat en zet de oven terug naar 180 graden, of 160 graden hetelucht. Bak de taart ongeveer 45 minuten, tot het deeg goudbruin is en de appel zacht.
- Laat de taart iets afkoelen en geef hem lauw.
In het glas
Schenken
Schenk deze tienjarige tawny licht gekoeld, zoals het huis adviseert, op 10 tot 14 graden; een half uur in de koelkast brengt een fles van kamertemperatuur er meestal naartoe. Gebruik een tulpvormig glas en vul het niet verder dan een derde. Decanteren is niet nodig, want de wijn is op vat geklaard. Een geopende fles tawny met leeftijdsaanduiding blijft volgens het instituut een tot vier maanden goed; bewaar hem rechtop op een koele plek.
Alles over Graham’s 10 Years Old Tawny PortTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18