Aanbevelingen
Gamba’s in knoflookolie met Delaforce White Port
Op het bord liggen gamba’s die net uit de pan komen, glanzend van olijfolie en bezaaid met gebakken knoflook en chilivlokken. Daartegenover zet de port een gekoeld glas met restsuiker, dat het zout afvlakt en de olie van de tong neemt.
Uit het schap
De fles
Delaforce is een porthuis uit het Douro en dit is de witte port uit het vaste gamma. Witte port ontstaat zoals alle port in de afgebakende Douro-streek: de gisting van de most wordt gestopt door wijndestillaat toe te voegen, zodat er restsuiker achterblijft en de wijn hoog in alcohol uitkomt. Deze fles staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Het huis maakt hem overwegend van Malvasia Fina en Rabigato, twee witte Douro-druiven. Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor witte port een schenktemperatuur van 6 tot 10 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Gamba’s uit de knoflookolie brengen drie dingen mee: zout, vet en de scherpte van chili. Zoet en zout zijn in de mond geen gelijkwaardige partijen. In het smaakonderzoek van Green en collega’s uit 2010 bleek sacharose de sterkste onderdrukker van de andere basissmaken, en werd de zoutwaarneming in een mengsel ruim tachtig procent lager beoordeeld. De restsuiker van deze witte port doet in de praktijk hetzelfde, waardoor het zout minder hard binnenkomt en de chili wat van zijn prikkel verliest. Daarbij wordt de port koud geschonken, en een koude slok neemt de olijfolie van de tong, zodat de volgende gamba weer schoon begint. Het gewicht klopt ook: een klein, vet en zout hapje heeft een glas naast zich nodig dat vol genoeg is om ernaast te blijven staan.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 45 ml olijfolie
- 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 450 g rauwe gamba’s, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
- 3 theelepels chilivlokken
- 1,5 eetlepel fijngehakte platte peterselie
- zout
- brood om bij te geven
Zo maakt u het
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak hem 2 tot 3 minuten onder af en toe roeren, tot hij goudkleurig is.
- Leg de gamba’s in de pan en bak ze 3 minuten.
- Draai de gamba’s om. Breng ze op smaak met de chilivlokken en zout, schep ze om en bak ze nog 3 tot 4 minuten, tot ze stevig en roze zijn. Roer de peterselie erdoor.
- Schep de gamba’s met het pannenvocht in een schaal, bestrooi ze met zout en geef er brood bij om de olie op te nemen.
In het glas
Schenken
Schenk deze witte port op 6 tot 10 graden; een uur in de koelkast is genoeg, of twintig minuten in een emmer met water en ijs. Gebruik een tulpvormig glas dat naar boven toe iets smaller wordt en vul het niet verder dan een derde, zodat de geur in het glas blijft hangen. Decanteren is niet nodig. Een geopende fles witte port van de moderne, lichtere stijl blijft volgens het instituut acht tot tien dagen goed; bij de traditionele, zwaardere stijl is dat vijftien tot twintig dagen. Zet de fles tussendoor met de kurk erop in de koelkast.
Alles over Delaforce White PortTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18