Aanbevelingen
Gegrilde ananas en munt met Ramos Pinto Port Lágrima
Op het bord liggen schijven ananas die met honing en kaneel zijn bestreken en op de hete grill goudbruin zijn geworden, met een koude siroop van limoensap en munt eroverheen. Daartegenover zet de port een zeer zoete witte Lagrima, die met zijn honingtoon meeloopt en zoeter is dan het bord.
Uit het schap
De fles
Ramos Pinto is een porthuis uit 1880 met wijngaarden in het Douro. Lagrima is de zoete witte stijl van het huis, gemaakt van Codega, Malvasia Fina en Rabigato en van zeer rijpe druiven, die het glas body en dichtheid geven. De fles staat op 19,5 procent alcohol en gaat in 75 centiliter, met ongeveer 138,7 gram restsuiker per liter en een zuurgraad van 3,04 gram per liter. Met die 138,7 gram valt hij boven de grens van 130 gram die het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto voor zeer zoet aanhoudt. Het huis beschrijft bloemige tonen van kamille en oranjebloesem met een vleugje honing, en schenkt hem op 6 tot 10 graden.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Bij een nagerecht geldt een eenvoudige regel: het glas moet minstens zo zoet zijn als het bord, anders komt de wijn er mager en zuur uit. Met bijna 139 gram restsuiker per liter zit deze Lagrima ruim boven de zoetheid van gegrilde ananas, zelfs met de honing erop, en dus blijft hij overeind. Daarnaast komen bord en glas op hetzelfde uit: bij het grillen karameliseert het vruchtensap van de ananas en wordt de honing donkerder, terwijl het huis in de Lagrima zelf een honingtoon aanwijst. Die twee lopen in elkaar over. De ananas brengt daarbij veel vruchtzuur mee, en de limoensiroop legt daar nog een laag bovenop; met slechts 3,04 gram zuur per liter is de port zelf zacht van zuur, zodat het zuur van het bord welkom is in plaats van overbodig. En de munt en de kaneel houden het geheel wakker, want zoet bord en zoet glas lopen anders samen dicht.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 30 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 1 ananas
- 4 eetlepels honing
- een halve theelepel gemalen kaneel
- 100 ml water
- 80 g kristalsuiker
- het sap van 3 limoenen
- een handvol muntblaadjes
- een bol roomijs om bij te geven
Zo maakt u het
- Schil de ananas, snijd hem in schijven en verwijder het harde hart.
- Bestrijk de schijven met de honing en bestrooi ze met de kaneel.
- Gril ze ongeveer 10 minuten op 200 graden, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
- Doe het water en de suiker in een steelpan en laat dat 5 minuten koken op middelhoog vuur.
- Haal de pan van het vuur, roer het limoensap erdoor en laat de siroop afkoelen. Hak de munt fijn en roer die erdoor.
- Leg de ananas op de borden, schenk de limoen-muntsiroop eroverheen en geef er een bol roomijs bij. Werk af met een paar hele muntblaadjes.
In het glas
Schenken
Schenk deze zoete witte port op 6 tot 10 graden, zoals het huis en het instituut beide aanhouden; een uur in de koelkast is genoeg. Gebruik een tulpvormig glas en vul het niet verder dan een derde; bij dit soort zoetheid is een kleine hoeveelheid genoeg. Decanteren is niet nodig. Een geopende fles witte port van de moderne stijl blijft volgens het instituut acht tot tien dagen goed; bij de traditionele stijl vijftien tot twintig dagen. Bewaar de fles rechtop in de koelkast met de kurk erop.
Alles over Ramos Pinto Port LágrimaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18