Aanbevelingen
Gegrilde sardines en geroosterde paprika met Ferreira Branco Seco
Op het bord liggen hele sardines die zwartgeblakerd van de grill komen, met daarnaast repen geroosterde paprika in olie en azijn. Daartegenover zet de port een droog, gekoeld glas dat het grove zout in toom houdt en de olie van de vette vis opruimt.
Uit het schap
De fles
Ferreira is een porthuis uit het Douro, opgericht in 1751. De Branco Seco is de droge witte port uit het gamma: seco betekent droog. Witte port ontstaat zoals alle port in de afgebakende Douro-streek, doordat de gisting van de most met wijndestillaat wordt gestopt. Bij de droge stijl laat men de gisting verder doorlopen voordat het destillaat erbij gaat, zodat er minder restsuiker achterblijft. Deze fles staat op 19,5 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Voor zijn witte port gebruikt het huis witte Douro-druiven als Malvasia Fina, Codega, Rabigato en Gouveio, en houdt het een schenktemperatuur van 6 tot 10 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een sardine van de grill is vet en flink op zout, en het vel is op plaatsen bijna verbrand. Dat zijn drie dingen die een glas moet kunnen opvangen. De alcohol en de koude van deze droge witte port snijden door het visvet heen, zodat de mond tussen twee happen weer schoon is. Omdat de port droog is, komt er nauwelijks zoet tegenover het zout te staan: hier werkt niet het zoet maar het zuur, dat de smaak oprekt in plaats van afvlakt. Waar een zoete witte port het zout van de sardine zou dempen, laat de droge stijl het staan en geeft hij frisheid terug. En de geroosterde paprika brengt een eigen, bijna rokerige zoetheid mee, die de brandplekken op het vel oppakt zonder ermee te wedijveren.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 1 uur en 5 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 12 hele sardines, schoongemaakt
- grof zout
- 3 groene paprika’s
- 2 rode paprika’s
- olijfolie
- wijnazijn
- 2 tenen knoflook, grof geplet
- zeezout
- stevig brood en gekookte aardappels om bij te geven
Zo maakt u het
- Leg de paprika’s op een hete houtskoolgrill en laat ze zwart blakeren; onder een hete grill of in de oven lukt het ook. Doe ze daarna in een plastic zak en sluit die tot ze zijn afgekoeld.
- Trek het vel van de paprika’s en scheur ze met de hand in repen. Meng ze met olijfolie, een scheut azijn, de geplette knoflook en zeezout.
- Bestrooi de sardines royaal met grof zout en laat ze niet langer dan 30 minuten staan.
- Schud het overtollige zout van de sardines af en leg ze op de hete grill.
- Gril ze 3 tot 4 minuten per kant.
- Trek het vel van kop naar staart los; het laat makkelijk los. Leg de hele vis op brood of pluk hem grof uiteen, en geef de paprika en de aardappels met een scheut olijfolie erbij.
In het glas
Schenken
Schenk deze droge witte port op 6 tot 10 graden; drie kwartier in de koelkast is genoeg. Gebruik een tulpvormig glas en vul het niet verder dan een derde. Decanteren is niet nodig. Een geopende fles witte port van de moderne, lichtere stijl blijft volgens het instituut acht tot tien dagen goed; bij de traditionele stijl vijftien tot twintig dagen. Bewaar de fles rechtop in de koelkast met de kurk erop.
Alles over Ferreira Branco SecoTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18