Aanbevelingen
Gepofte vijgen en kaneel met Vista Alegre Colheita Port 1985
Uit de oven komen acht vijgen die als bloemen zijn opengevouwen, met honing die in de vrucht is weggetrokken, een klontje boter en een snuf kaneel, en grof gehakte pistachenoten erover. Daartegenover zet de port een colheita uit 1985, waarin dezelfde vijg in gedroogde vorm terugkomt.
Uit het schap
De fles
Vista Alegre bottelt port uit het Douro en dit is een colheita van de oogst 1985. Een colheita is volgens het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto een tawny van de druiven van een enkel jaar, die minstens zeven jaar op vat moet rijpen; in die jaren verschuiven kleur en smaak langzaam naar gedroogd fruit, hout en specerij, en hoe langer de wijn op vat blijft, hoe verder die verschuiving gaat. De fles staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Voor tawny houdt het instituut een schenktemperatuur van 10 tot 14 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Hier staat dezelfde vrucht twee keer op tafel, in twee stadia. De verse vijg uit de oven is zacht en sappig, met honing die in het vruchtvlees is getrokken; een colheita uit 1985 heeft na decennia op vat een geur van gedroogde vijg, rozijn en noot. Het bord geeft dus de verse vorm en het glas de gedroogde, en daartussen ontstaat de verbinding. De kaneel legt er een derde laag over: specerij is wat een oude colheita in de loop van de jaren zelf ontwikkelt, en een snuf kaneel op de vijg trekt die toon in het glas naar voren. De boter en de pistachenoten brengen het vet dat de 20 procent alcohol zacht laat binnenkomen, en het vruchtzuur van de vijg voorkomt dat bord en glas samen te stroperig worden. Het bord is ook bewust klein: tegen zo’n oude fles hoort geen zware taart maar een vrucht.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 15 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 8 rijpe vijgen, zonder steeltje
- 3 eetlepels heldere honing
- 15 g gezouten boter, in blokjes
- een snuf gemalen kaneel
- een handvol pistachenoten, grof gehakt
- roomijs of slagroom om bij te geven
Zo maakt u het
- Knijp de vijgen zachtjes bij de onderkant, zodat ze als een bloem openvouwen. Leg ze in een ovenvaste schaal en druppel de honing eroverheen.
- Verdeel de boterblokjes over en tussen de vijgen en bestrooi alles met de kaneel.
- Zet de schaal 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven, tot de vijgen zacht zijn; op de barbecue lukt het ook, met de deksel dicht en niet boven directe hitte.
- Strooi de gehakte pistachenoten erover en geef de vijgen warm, met een bol roomijs of een scheut slagroom erbij.
In het glas
Schenken
Schenk deze colheita op 10 tot 14 graden. Gebruik een ruim glas: het instituut adviseert voor zeer oude port een groot glas waarin de geur zich kan ontwikkelen. Vul het niet verder dan een derde. Decanteren is niet nodig, want de wijn is op vat gerijpt en bij het bottelen geklaard. Een geopende fles colheita blijft volgens het instituut een tot vier maanden goed, dus deze fles hoeft niet op een avond leeg; bewaar hem rechtop op een koele plek.
Alles over Vista Alegre Colheita Port 1985Terug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18