Aanbevelingen
Kersenclafoutis met Fonseca Ruby Port
Uit de oven komen vier schaaltjes clafoutis: kersen in een beslag van eieren, melk en room dat is gestold rond het fruit, met bruine boter en amandelschaafsel erdoor. Daartegenover zet de port een ruby, waarvan het donkere fruit naast dat van de kers komt te liggen.
Uit het schap
De fles
Fonseca is een porthuis in Vila Nova de Gaia met wijngaarden in het Douro. Dit is de ruby uit het vaste gamma. Het huis laat deze wijn drie jaar rijpen op grote houten cuves, waar hij verzacht zonder zijn frisse, intense fruit en zijn diepe rubyrode kleur te verliezen. De fles staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Fonseca schenkt hem op 16 tot 18 graden en zegt dat decanteren niet nodig is; het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor port van de ruby-stijl 12 tot 16 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een clafoutis is in de kern een gestold eibeslag met fruit erin, en dat maakt hem een gunstige partner voor een jonge port. Tannine bindt zich aan proline-rijke eiwitten in het speeksel en doet die samenklonteren, zodat het speeksel niet meer smeert en de mond droog aanvoelt; Zanchi en collega’s hebben dat beschreven. Eieren, melk en room brengen eiwit en vet die een deel van die tannine wegnemen, zodat de ruby rond in de mond komt. Daarbij lopen de vruchten mee: een ruby die drie jaar met weinig zuurstof op hout heeft gelegen, ruikt naar donker rood fruit, en de kers in de schaal is hetzelfde fruit in een andere vorm. De bruine boter en het geroosterde amandelschaafsel brengen een notige laag die het geheel bij elkaar houdt, en het vruchtzuur van de kers voorkomt dat bord en glas samen te zoet worden.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 55 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 470 g kersen (2 bakjes van 235 g), ontpit
- 70 g ongezouten boter, plus 30 g gesmolten boter voor de schaaltjes
- 100 g fijne kristalsuiker, plus extra voor de schaaltjes
- 100 g bloem
- 3 grote eieren
- 1,5 theelepel vanille-extract
- de fijne rasp van een halve sinaasappel
- 150 ml melk
- 170 ml slagroom
- 25 g amandelschaafsel
- poedersuiker om te bestrooien
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk vier ovenschaaltjes van 12 centimeter met de gesmolten boter en bestuif ze met suiker. Zet ze apart.
- Ontpit de kersen en verdeel ze over de bodem van de schaaltjes; giet het vrijgekomen sap erbij.
- Zeef de bloem in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren, de kristalsuiker, het vanille-extract, de sinaasappelrasp, de melk en de room toe en klop langzaam, waarbij u de bloem er geleidelijk bij trekt, tot u een dik en klontvrij beslag hebt.
- Verhit de 70 g boter in een steelpan tot hij notig bruin is en giet hem onder voortdurend kloppen bij het beslag, tot dat glad en glanzend is.
- Giet het beslag over de kersen, strooi het amandelschaafsel erover en bak de clafoutis 35 minuten, tot hij goudbruin en gestold is.
- Bestrooi met poedersuiker en geef de schaaltjes warm.
In het glas
Schenken
Schenk deze ruby op 12 tot 16 graden, of op de 16 tot 18 graden die het huis aanhoudt. Gebruik een tulpvormig glas en vul het niet verder dan een derde. Decanteren is volgens het huis niet nodig. Een geopende fles ruby blijft volgens het instituut acht tot tien dagen goed; Fonseca merkt zelf op dat deze wijn zich na opening een tijd houdt zonder zijn frisheid te verliezen. Zet de fles rechtop op een koele plek met de kurk erop.
Alles over Fonseca Ruby PortTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18