Aanbevelingen

Milde kerrie van kip met Domecq Medium Dry

In de pan staat kip in een milde kerrie van kokosmelk, gember en kardemom, met basmatirijst ernaast. De medium dry sherry zet daar een wijn tegenover met net genoeg restzoet om de kruiden op te vangen zonder ze te dempen.

Terug naar de aanbevelingen

Uit het schap

De fles

Domecq Medium Dry komt uit het sherrygebied in Spanje en is een medium: volgens de Consejo Regulador een versnijding van droge generoso-wijn met natuurlijk zoete wijn of geconcentreerde most. Voor medium dry houdt de Consejo 5 tot 45 gram restsuiker per liter aan, de droogste band binnen deze stijl, bij 15 tot 22 procent alcohol. Onze eigen flespagina noemt bij deze fles een intense, evenwichtige sherry met geuren van kruiden en hazelnoot. De fles staat op 15 procent alcohol en gaat in 75 centiliter.

Domecq Medium Dry

De combinatie

Waarom dit samengaat

Een kerrie is voor wijn een lastig bord: de kruiden zijn aromatisch intens, de kokosmelk brengt vet mee en de gember legt een scherpe, warme laag over het geheel. Droge witte wijn verdwijnt daarachter en een zware zoete wijn drukt het bord plat; een medium dry zit op het smalle midden daartussen. De kleine hoeveelheid restsuiker, hooguit vijfenveertig gram per liter, legt zich over de hitte van gember en kerrie en haalt daar de punt af, zonder dat het bord zoet wordt. Het oxidatieve deel van de versnijding brengt een noteachtige toon mee die bij de geroosterde kruiden en de kardemom past; onze flespagina noemt die hazelnoottoon ook. En het alcoholgehalte draagt de kokosmelk weg. De Consejo Regulador noemt pittige gerechten als kerrierijst en de Indiase en Thaise keuken uitdrukkelijk bij medium.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 4 personen
  • Klaar in 1 uur
  • Soort hoofdgerecht

Wat u nodig hebt

  • 2 kipfilets, in blokjes
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 uien, fijngesneden
  • een halve rode paprika, fijngesneden
  • 30 g verse gember, geraspt
  • 3 theelepels milde kerriepoeder
  • 40 g geklaarde boter
  • 200 g basmatirijst
  • 10 kardemomzaadjes
  • 1 steranijs
  • 350 ml kippenbouillon
  • 600 ml kokosmelk
  • 400 ml water
  • zout

Zo maakt u het

  1. Snijd de knoflook, de ui en de paprika fijn en de kipfilet in hapklare blokjes.
  2. Bestrooi de kip met zout en bak haar in een brede pan met de geklaarde boter op hoog vuur kort rondom aan. Schep haar uit de pan en houd haar apart.
  3. Zet het vuur laag en fruit de knoflook, de ui, de paprika en de geraspte gember ongeveer twintig minuten, tot ze kleur krijgen.
  4. Voeg het kerriepoeder toe, roer het door en bak het twee minuten mee.
  5. Giet de kokosmelk en de kippenbouillon erbij en laat dat zachtjes koken en inkoken.
  6. Kook intussen in een tweede pan de basmatirijst met de kardemom, de steranijs, zout en het water achttien minuten op middelhoog vuur, tot het water verdampt is.
  7. Doe de kip terug in de dikker geworden saus, controleer het zout en laat alles nog vijf minuten meegaren.
  8. Dien de kerrie heet op met de rijst ernaast.

In het glas

Schenken

Schenk deze medium dry op 12 tot 14 graden in een witte-wijnglas, voor ongeveer een derde gevuld. Te koud verdwijnt het restzoet dat hier juist het werk doet, en te warm komt de alcohol naar voren. Een geopende medium blijft lang goed: de Consejo rekent voor versneden en oxidatief gerijpte sherry op ongeveer twee maanden met de fles gesloten en koel weggezet. U kunt dezelfde fles dus over meerdere avonden uitsmeren.

Alles over Domecq Medium DryTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18