Aanbevelingen
Padrón-pepertjes met Kopke Dry White Aperitivo
Op het bord liggen blistered Padron-pepertjes, aan de buitenkant geblakerd en zacht, met grove zeezoutvlokken erover. Daartegenover zet de port een droog, gekoeld glas dat het zout in toom houdt en de olie wegneemt.
Uit het schap
De fles
Kopke is een porthuis uit het Douro, gesticht in 1638, en de Dry White Aperitivo is de droge witte port uit het gamma. Hij staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Het huis versnijdt hem uit wijnen met een gemiddelde leeftijd van acht jaar, waardoor hij in de officiele indeling bij de witte port met rijping terechtkomt: voor een witte reserve geldt een rijping van minstens zeven jaar op hout. Die jaren geven de wijn een gouden tint en een droge, bijna notige afdronk. Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto houdt voor witte port een schenktemperatuur van 6 tot 10 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Padron-pepertjes zijn een bord met twee gezichten. Het grootste deel is mild en groen, met een lichte zoetheid uit het blakeren, maar af en toe zit er een pepertje tussen dat echt scherp is. Tegen die onvoorspelbaarheid is een droge witte port een rustiger partner dan water: de alcohol en de koude koelen de scherpte niet weg, maar nemen wel de olie van de tong, zodat de hitte niet blijft hangen. Omdat de port droog is, zet hij geen zoet tegenover het grove zout maar zuur, en dat zuur rekt de smaak op in plaats van hem af te vlakken. De acht jaar rijping geven het glas daarbij een notige, iets gedroogde toon, en die sluit aan op het geblakerde vel van de pepertjes.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 340 g Padron-pepertjes
- grove zeezoutvlokken
Zo maakt u het
- Verhit de olijfolie op hoog vuur in een zware pan die groot genoeg is om de pepertjes in een enkele laag te leggen. De olie moet heet zijn en glanzen, maar niet roken.
- Leg de pepertjes erin en bak ze onder af en toe omscheppen ongeveer anderhalve minuut, tot het vel blaasjes trekt en de pepertjes beetgaar zijn.
- Schep ze uit de pan op een schaal, bestrooi ze royaal met zeezoutvlokken en dien ze meteen op.
In het glas
Schenken
Schenk deze droge witte port op 6 tot 10 graden. Gebruik een tulpvormig glas en vul het niet verder dan een derde. Decanteren is niet nodig. Omdat deze fles een rijping van jaren achter zich heeft, blijft hij na opening langer goed dan een jonge witte port: voor witte port met leeftijdsaanduiding houdt het instituut een tot vier maanden aan. Bewaar de fles daarna rechtop in de koelkast met de kurk erop.
Alles over Kopke Dry White AperitivoTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18