Aanbevelingen
Sticky toffee pudding met Kopke 20 Years Old
Uit de oven komen vier kleine puddinkjes van dadelpuree, luchtig en donker, met een warme toffeesaus van room, boter en basterdsuiker eroverheen. Daartegenover zet de port een tawny van twintig jaar, waarvan de vanille en het gedroogde fruit naast de dadel en de karamel komen te liggen.
Uit het schap
De fles
Kopke is een porthuis uit het Douro, gesticht in 1638, met lodges in Vila Nova de Gaia. Dit is een tawny met leeftijdsaanduiding twintig jaar: een versnijding van wijnen op eiken vaten waarvan het gemiddelde op twintig jaar uitkomt. Volgens het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto krijgt een twintigjarige tawny in die jaren geconcentreerd fruit en aroma’s die aan geroosterde vanille en gedroogd fruit doen denken. De fles staat op 20 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Voor tawny houdt het instituut een schenktemperatuur van 10 tot 14 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Dit is een combinatie waarin bord en glas hetzelfde doen, via verschillende wegen. In de pan wordt room met basterdsuiker en boter zo lang doorgekookt dat de suiker karameliseert en er een toffeesaus ontstaat: donker, zoet en met een lichte bitterheid. Op het vat gebeurt iets vergelijkbaars zonder vuur: twintig jaar langzame oxidatie zetten het fruit van de port om in karamel, geroosterde vanille en gedroogd fruit. Die aroma’s liggen naast de saus in plaats van ertegenin. De dadel legt de verbinding nog scherper: een dadel is gedroogd fruit, en dat is precies wat het instituut bij een twintigjarige tawny aanwijst. Daarbij draagt de room het geheel, want vet neemt de scherpe kanten van een port van twintig procent weg, en de pudding is zoet genoeg om naast zo’n zoet glas te blijven staan.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 45 minuten
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 75 g ontpitte dadels, gehakt
- 75 g zachte boter, plus extra om in te vetten
- 50 g lichte basterdsuiker
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 140 g zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 150 ml slagroom
- 75 g lichte basterdsuiker voor de saus
- 25 g boter voor de saus
Zo maakt u het
- Doe de dadels met 75 ml water in een steelpan. Breng ze aan een zacht kookpunt en kook ze 3 tot 4 minuten, tot ze zacht zijn en het water hebben opgenomen. Roer ze voorzichtig tot een puree.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, of 160 graden hetelucht. Vet vier puddingvormpjes van 150 ml in en leg de bodem af met bakpapier.
- Klop de boter en de 50 g basterdsuiker met een mixer licht en luchtig. Voeg de eieren en het vanille-extract geleidelijk toe en spatel daarna het bakmeel en het bakpoeder erdoor.
- Roer de dadelpuree erdoor en verdeel het beslag over de vormpjes. Zet ze in een braadslee en giet kokend water in de slee tot halverwege de vormpjes. Dek af met aluminiumfolie en bak de puddinkjes 25 minuten, tot ze gerezen en stevig zijn.
- Doe voor de saus de helft van de room met de 75 g basterdsuiker en de 25 g boter in een pan met een dikke bodem. Verwarm dat zachtjes tot de suiker is opgelost en roer regelmatig.
- Zet het vuur hoger en laat de saus 3 tot 4 minuten doorkoken tot hij glanzend en dik is. Roer dan de rest van de room erdoor.
- Verwarm de saus nog even en schenk hem over de puddinkjes.
In het glas
Schenken
Schenk deze twintigjarige tawny op 10 tot 14 graden; een half uur in de koelkast brengt een fles van kamertemperatuur er meestal naartoe. Gebruik een tulpvormig glas en vul het niet verder dan een derde. Decanteren is niet nodig, want de wijn is op vat geklaard. Een geopende fles tawny met leeftijdsaanduiding blijft volgens het instituut een tot vier maanden goed, doordat hij op vat al jaren aan zuurstof is gewend. Bewaar hem rechtop op een koele plek.
Alles over Kopke 20 Years OldTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18