Cinsault

Cinsault is een blauwe druif die oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het Duitse rasregister VIVC voert de druif onder de hoofdnaam Cinsaut, met zwarte bessen en Frankrijk als land van herkomst. Die spelling zonder l ziet u ook in de Franse appellatieregels terug; op etiketten en in de handel staat meestal cinsault.

Het register telt meer dan honderd andere namen voor dezelfde druif, waaronder Hermitage, Ottavianello en Oeillade Noir. Dat laat zien hoe breed de druif rond de Middellandse Zee is aangeplant. Wie de ouders van cinsault zelf zijn, is volgens VIVC niet vastgesteld. Decanter noemt het zuiden van Frankrijk, de Languedoc-Roussillon, als bakermat.

In de Provence is cinsault een van de vaste bouwstenen van rosé. Het lastenboek van de AOC Côtes de Provence noemt vijf hoofddruiven voor rosé en rood: cinsaut, grenache, mourvèdre, syrah en tibouren. Daarnaast mogen onder meer carignan, cabernet sauvignon, clairette, sémillon, ugni blanc en vermentino als bijdruif worden gebruikt.

De regels voor de aanplant van een wijnbedrijf gaan uit van meerdere druiven:

• de hoofddruiven samen vormen minimaal 70 procent van de aanplant;
• er zijn minstens twee hoofddruiven aanwezig, en geen enkele mag boven de 90 procent uitkomen;
• witte druiven samen mogen maximaal 20 procent van de aanplant zijn.

Een Côtes de Provence rosé komt dus van een wijngaard met meerdere druiven, en cinsault is een van de druiven waaruit de producent kan kiezen. Bij By Ott, een Côtes de Provence rosé van Domaines Ott, vermeldt de producent bijvoorbeeld grenache, cinsault, syrah en mourvèdre.

Rosé wordt gemaakt van blauwe druiven waarvan het sap maar kort met de schillen in contact komt. Vins de Provence, de brancheorganisatie van de Provence-wijnen, beschrijft twee hoofdmethoden.

• Direct persen: de trossen gaan, heel of ontrist, meteen de pers in, zonder voorafgaande inweking.
• Korte inweking: de most staat 2 tot 20 uur op de schillen in een tank, bij een gecontroleerde temperatuur van 16 tot 20 °C.

Buiten de Provence wordt ook saignée toegepast: na een paar uur wordt zo'n 5 tot 15 procent van het sap uit een tank met rode wijn afgetapt. De kleur van een rosé hangt dus vooral af van de methode en de duur van het schilcontact. De keuze en verhouding van de druiven in de blend bepaalt mede welke methode een wijnmaker kiest.

In de Languedoc is cinsault een van de drie druiven die de regels uitdrukkelijk voor rosé noemen. Volgens het lastenboek van de AOC Languedoc komt rosé uit een blend van minstens twee druiven, vooral syrah, cinsault en grenache. De wijn wordt gemaakt door direct persen, korte inweking of saignée.

Rode AOC Languedoc is volgens dezelfde regels altijd een blend van meerdere druiven. Soms staat de druif ook gewoon op het etiket. Een voorbeeld is de Père et Fils Cinsault-Syrah Rosé van Laurent Miquel: daar staan beide druiven in de naam.

Cinsault is een van de twee ouders van pinotage, de bekendste eigen druif van Zuid-Afrika. Professor Abraham Perold kruiste cinsault met pinot noir in Stellenbosch; Decanter noemt 1925 als het jaar waarin pinotage ontstond. Wijnhuis Bosman beschrijft pinotage als pinot noir gekruist met Hermitage, zoals cinsault in Zuid-Afrika toen heette.

De druif kwam in de jaren 1850 naar de Kaap onder die naam. Pas bijna een eeuw later stelden ampelografen vast dat het om dezelfde druif ging als cinsault. Wijnhuis Bosman in Wellington schrijft dat niemand precies weet waarom de boeren de naam Hermitage gebruikten. In de jaren zeventig was cinsault de meest aangeplante druif van Zuid-Afrika; tegenwoordig is het daar volgens Decanter de zesde blauwe druif, met zo'n 1.700 hectare.

Bij ’t Bockje staat cinsault vooral in Franse rosé en rode wijn uit de Provence, de Languedoc en de Rhône, waarin de druif deel uitmaakt van de blend. Bij een paar flessen bevestigt de producent dat cinsault erin zit:

• Laurent Miquel Père et Fils Cinsault-Syrah Rosé: cinsault staat op het etiket.
• AIX Rosé (Coteaux d'Aix-en-Provence): grenache, syrah en cinsault.
• La Vieille Ferme Rosé: cinsault, grenache en syrah; de La Vieille Ferme Rouge bevat carignan, cinsault, grenache en syrah.
• Domaines Ott By Ott (Côtes de Provence): met cinsault in de blend.

Verder staan er rosés als Aumérade Style Côtes de Provence, Domaines Ott Château de Selle Coeur de Grain, Maison Sainte Marguerite Symphonie, Lorgeril La Borie Blanche, Laurent Miquel Les Auzines Languedoc en Vendanges Nocturnes Classic, en rood als Domaine Brunely Vacqueyras, Laurent Miquel Les Auzines Languedoc Rouge, Louise Bruneau Rouge Pays d'Oc en Maison La Chenais Réserve Rouge: wijnen uit streken waar cinsault in de blend kan zitten. Wilt u weten welke druiven er precies in een fles zitten? Kom langs aan de Brink 2 in Bathmen of bel 0570 541 278.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.