Aanbevelingen
Sinaasappeltrifle met Harveys Bristol Cream Sherry
In de glazen schaal liggen lagen cake die in sherry en sinaasappelsap zijn gedrenkt, met partjes sinaasappel, verkruimelde amandelkoekjes en een deken van zelfgemaakte eiervla. De cream sherry zet daar een wijn tegenover die in het recept zelf al meedoet.
Uit het schap
De fles
Harveys Bristol Cream bestaat sinds 1882, wordt in Jerez de la Frontera gemaakt en is sinds de herverdeling van de oude sherryhuizen een merk van Gonzalez Byass. Een cream is volgens de Consejo Regulador een versnijding: oxidatief gerijpte wijn, hoofdzakelijk oloroso, wordt gemengd met natuurlijk zoete wijn of geconcentreerde most, waarna de wijn tussen 115 en 140 gram restsuiker per liter uitkomt. Harveys versnijdt hier vier sherry’s, namelijk fino, amontillado, oloroso en Pedro Ximenez, die elk apart in het solerastelsel rijpen tussen de drie en twintig jaar; de eindwijn heeft een gemiddelde leeftijd van ongeveer zeven jaar. De fles staat op 17,5 procent alcohol en gaat in 75 centiliter.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een trifle is historisch gezien een sherrygerecht: de cake wordt met zoete sherry gedrenkt, en dat is waar deze fles al eeuwenlang voor wordt gebruikt, dus als u dezelfde wijn in het glas schenkt, hoeft er geen brug gebouwd te worden omdat die al in de schaal staat. Daar komt bij dat het zoetniveau klopt, want een trifle is niet uitbundig zoet: het sinaasappelsap brengt zuur mee en de vla is maar licht gezoet. Een cream met 115 tot 140 gram restsuiker per liter zit daar net boven, en dat is de goede verhouding; een wijn die droger is dan het nagerecht komt zuur over. Tot slot ligt er een aromatische overlap tussen het oloroso-deel van de versnijding, met zijn noteachtige oxidatieve toon, en de amandelkoekjes in de lagen. De Consejo noemt bij cream uitdrukkelijk fruit en gebak.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 40 minuten, plus 1 tot 2 uur koelen
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 185 g cake of biscuitrol
- 40 ml Harveys Bristol Cream, voor het drenken
- 40 ml versgeperst sinaasappelsap
- 3 sinaasappels, gepeld en in partjes zonder wit
- 85 g amandelkoekjes, grof verkruimeld
- 330 ml volle melk
- 80 ml slagroom
- 3 eidooiers
- 35 g fijne kristalsuiker
- 1,5 eetlepel maizena
- 1 theelepel vanille-extract
Zo maakt u het
- Maak eerst de vla. Verwarm de melk in een pan tot net onder het kookpunt.
- Klop in een schaal de slagroom, het vanille-extract, de maizena, de eidooiers en de suiker door elkaar. Giet de hete melk erbij en roer goed.
- Doe het mengsel terug in de pan en verwarm het zachtjes terwijl u blijft roeren, tot het dikker wordt. Laat het niet koken. Laat de vla daarna afkoelen.
- Snijd de cake in sneden van ongeveer anderhalve centimeter en leg die op de bodem en langs de wanden van een glazen schaal.
- Meng de sherry met het sinaasappelsap en schep dat over de cake, zodat die zich volzuigt.
- Verdeel de sinaasappelpartjes en de verkruimelde amandelkoekjes over de cake; houd een deel van de partjes achter.
- Schep de afgekoelde vla eroverheen en strijk die glad.
- Dek de schaal af en zet haar een tot twee uur in de koelkast. Werk voor het opdienen af met de achtergehouden sinaasappelpartjes.
In het glas
Schenken
Schenk deze cream gekoeld op 10 tot 12 graden, de temperatuur die de Consejo Regulador voor deze stijl aanhoudt, in een witte-wijnglas of catavinos. Houd de portie bescheiden, ongeveer een derde glas, zeker als u ook de schaal met dezelfde wijn hebt gedrenkt. Een geopende cream blijft lang goed: de Consejo rekent voor versneden en oxidatief gerijpte sherry op ongeveer twee maanden met de fles gesloten en koel bewaard.
Alles over Harveys Bristol Cream SherryTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18