Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?

Wein muss nach Anhang VII der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 in den Weinbauzonen A und B mindestens 8,5 Prozent Alkohol haben, in den übrigen Zonen 9 Prozent. Ein Erzeugnis mit 0,5 Prozent erfüllt das nicht.

Seit der Änderung von 2021 gibt es daher eigene Bezeichnungen. Entalkoholisiert bedeutet höchstens 0,5 Prozent Alkohol. Teilweise entalkoholisiert liegt darüber, aber unter dem Mindestgehalt der Kategorie für die Behandlung. Die Verordnung (EU) 2026/471 vom 24. Februar 2026 fügt dem Verkehrsbezeichnungen hinzu: alkoholfrei bis einschließlich 0,5 Prozent, 0,0 bis einschließlich 0,05 Prozent und eine Bezeichnung für verringerten Alkoholgehalt über 0,5 Prozent mit mindestens 30 Prozent weniger Alkohol als das Kategorieminimum. Die Kennzeichnungsvorschriften gelten ab dem 19. September 2027.

Die europäischen Regeln erlauben drei Verfahren: teilweise Verdampfung unter Vakuum, Membranverfahren und Destillation. Diese Dreiteilung stammt aus der Resolution OIV-OENO 394A-2012 der internationalen Weinorganisation, die 2012 angenommen wurde.

Zu den Membrantechniken zählen die umgekehrte Osmose und die osmotische Destillation. Unter verringertem Druck siedet Alkohol bei einer viel niedrigeren Temperatur, wodurch der Wein selbst weniger leidet. In einer Vergleichsstudie aus 2025 arbeitete die Vakuumdestillation mit einem Wasserbad von 30 Grad, das auf 40 Grad anstieg, und 50 Grad bei der Redestillation. Die Spinning Cone Column trennt im ersten Schritt die Aromastoffe bei 0,04 Atmosphären und 26 bis 28 Grad ab und entfernt danach das Ethanol bei etwa 38 Grad. Die umgekehrte Osmose lief bei 20 Grad. Alle acht untersuchten Methoden kamen unter 0,5 Prozent.

Alkohol trägt Aromastoffe mit sich, und diese verschwinden teilweise mit dem Ethanol. Deshalb fängt die Spinning Cone Column die flüchtigen Stoffe in einem gesonderten ersten Schritt auf, bevor der Alkohol entfernt wird, und gibt sie danach wieder zu.

Die internationale Weinorganisation stellt außerdem zwei Bedingungen an die Behandlung: Sie darf nicht bei Wein mit organoleptischen Mängeln angewendet werden und muss von einem Önologen oder einem spezialisierten Techniker begleitet werden. Dieselbe Resolution kennt auch eine leichtere Form, bei der bis zu etwa 20 Prozent des Alkoholgehalts entzogen werden, um die Geschmacksbalance zu korrigieren, ohne dass der Wein alkoholfrei wird.

Die vollständige Entalkoholisierung ist nur bei Weinen ohne geschützte Ursprungsbezeichnung oder geschützte geografische Angabe erlaubt. Die teilweise Entalkoholisierung ist dagegen bei allen Weinen erlaubt, auch bei Weinen mit einer solchen Angabe.

Die Bezeichnungen gelten für Wein, Schaumwein und Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure. Die Grenze von 0,5 Prozent ist keine europäische Erfindung: Sie stammt aus den internationalen Vereinbarungen von 2012 und wurde mit der Änderung von 2021 in das europäische Weinrecht aufgenommen. Die Verordnung (EU) 2026/471 erweitert dies weiter, unter anderem um die Möglichkeit, Schaumwein aus entalkoholisiertem Stillwein herzustellen.

In den Niederlanden gilt ein Getränk erst dann als alkoholhaltig, wenn es bei zwanzig Grad Celsius zu mehr als einem halben Volumenprozent aus Alkohol besteht. Entalkoholisierter Wein mit 0,5 Prozent oder weniger fällt also knapp nicht darunter.

Voor bier bestaat wel een Nederlandse gereserveerde aanduiding: alcoholvrij bier mag ten hoogste 0,1 volumeprocent bevatten, alcoholarm bier meer dan 0,1 en ten hoogste 1,2 volumeprocent. Voor wijn bestaat zo een nationale aanduiding niet; die regels komen rechtstreeks uit de Europese wijnverordening. Voor alles wat wel boven een half volumeprocent uitkomt geldt NIX18: verstrekken aan iemand onder de achttien is verboden.

Im Jahr 2024 tranken 1,9 Prozent der niederländischen Erwachsenen monatlich alkoholfreien Wein oder Cider. Alkoholfreies Bier liegt mit 16,7 Prozent deutlich höher.

Diese Zahlen stammen aus dem Leefstijlmonitor des Trimbos-instituut, gemeinsam mit dem RIVM und dem CBS. Alkoholfreies Bier stieg von 9,6 Prozent im Jahr 2018 auf 16,7 Prozent im Jahr 2024. Bei Männern liegt der Wert bei 22,7 Prozent, bei Frauen bei 10,8 Prozent, und am höchsten ist er in der Altersgruppe von 30 bis 39 Jahren mit 23,2 Prozent. Alkoholfreier Wein bleibt damit eine kleine Kategorie, deren Angebot aber wächst.