¿Cómo se elabora el vino sin alcohol?

Según el anexo VII del Reglamento (UE) n.º 1308/2013, el vino debe tener al menos 8,5 por ciento de alcohol en las zonas vitícolas A y B, y 9 por ciento en las demás zonas. Un producto con 0,5 por ciento no cumple ese requisito.

Desde la modificación de 2021 existen, por tanto, denominaciones distintas. Desalcoholizado significa como máximo 0,5 por ciento de alcohol. Parcialmente desalcoholizado queda por encima, pero por debajo del mínimo de la categoría para el tratamiento. El Reglamento (UE) 2026/471 de 24 de febrero de 2026 añade a ello denominaciones de venta: sin alcohol hasta 0,5 por ciento inclusive, 0,0 hasta 0,05 por ciento inclusive, y una indicación de contenido reducido de alcohol por encima de 0,5 por ciento con al menos 30 por ciento menos de alcohol que el mínimo de la categoría. Las normas de etiquetado se aplican a partir del 19 de septiembre de 2027.

Las normas europeas permiten tres técnicas: la evaporación parcial al vacío, las técnicas de membrana y la destilación. Esta división en tres procede de la resolución OIV-OENO 394A-2012 de la organización internacional de la viña y el vino, adoptada en 2012.

Las técnicas de membrana incluyen la ósmosis inversa y la destilación osmótica. A presión reducida el alcohol hierve a una temperatura mucho más baja, por lo que el propio vino sufre menos. En un estudio comparativo de 2025, la destilación al vacío trabajó con un baño de agua de 30 grados que subía a 40 grados, y 50 grados en la redestilación. La spinning cone column separa en el primer paso los compuestos aromáticos a 0,04 atmósferas y 26 a 28 grados, y después extrae el etanol a unos 38 grados. La ósmosis inversa funcionó a 20 grados. Los ocho métodos estudiados quedaron por debajo de 0,5 por ciento.

El alcohol arrastra aromas, y estos desaparecen en parte con el etanol. Por eso la spinning cone column captura las sustancias volátiles en un primer paso aparte, antes de eliminar el alcohol, y luego las vuelve a añadir.

La organización internacional del vino impone además dos condiciones al tratamiento: no puede aplicarse a vinos con defectos organolépticos y debe ser supervisado por un enólogo o un técnico especializado. La misma resolución contempla también una forma más ligera, en la que se retira hasta aproximadamente el 20 por ciento del contenido alcohólico para corregir el equilibrio gustativo sin que el vino llegue a quedar sin alcohol.

La desalcoholización total solo está permitida en vinos sin denominación de origen protegida ni indicación geográfica protegida. La desalcoholización parcial sí está permitida en todos los vinos, también en los que llevan esa indicación.

Las denominaciones se aplican al vino, al vino espumoso y al vino de aguja con anhídrido carbónico añadido. El límite del 0,5 por ciento no es un invento europeo: procede de los acuerdos internacionales de 2012 y se incorporó a la legislación vitivinícola europea con la modificación de 2021. El Reglamento (UE) 2026/471 lo amplía aún más, entre otras cosas con la posibilidad de elaborar vino espumoso a partir de vino tranquilo desalcoholizado.

En los Países Bajos, una bebida solo se considera alcohólica cuando, a veinte grados Celsius, contiene más de medio por ciento de alcohol en volumen. El vino desalcoholizado con un 0,5 por ciento o menos queda, por tanto, justo por debajo.

Voor bier bestaat wel een Nederlandse gereserveerde aanduiding: alcoholvrij bier mag ten hoogste 0,1 volumeprocent bevatten, alcoholarm bier meer dan 0,1 en ten hoogste 1,2 volumeprocent. Voor wijn bestaat zo een nationale aanduiding niet; die regels komen rechtstreeks uit de Europese wijnverordening. Voor alles wat wel boven een half volumeprocent uitkomt geldt NIX18: verstrekken aan iemand onder de achttien is verboden.

En 2024, el 1,9 por ciento de los adultos neerlandeses bebía mensualmente vino o sidra sin alcohol. La cerveza sin alcohol está mucho más arriba, con el 16,7 por ciento.

Estas cifras proceden del Leefstijlmonitor del Trimbos-instituut, junto con el RIVM y el CBS. La cerveza sin alcohol pasó de 9,6 por ciento en 2018 a 16,7 por ciento en 2024. Entre los hombres es de 22,7 por ciento, entre las mujeres de 10,8 por ciento, y es más alta en el grupo de edad de 30 a 39 años, con 23,2 por ciento. El vino sin alcohol sigue siendo así una categoría pequeña, aunque su oferta va en aumento.