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Zubereitung

1. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in dicke Pommes, spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie gut trocken.
2. Frittieren Sie die Pommes 6 bis 8 Minuten bei 160 °C, lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.
3. Verrühren Sie das Mehl bis auf einen kleinen Rest mit dem kalten Sprudelwasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig.
4. Schneiden Sie den Kabeljau in vier Stücke, tupfen Sie sie trocken, wenden Sie sie im zurückbehaltenen Mehl und dann im Teig.
5. Frittieren Sie den Fisch 5 bis 6 Minuten bei 180 °C, bis er goldbraun und gar ist, und halten Sie ihn warm.
6. Frittieren Sie die Pommes 2 bis 3 Minuten bei 180 °C knusprig und servieren Sie sie mit Zitrone, Salz, Essig und Remoulade.

Zubereitung

1. Nehmen Sie den Käse etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kommt der Geschmack am besten zur Geltung.
2. Schneiden oder brechen Sie den Käse erst kurz vor dem Servieren.

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Frittieröl auf 175 °C.
2. Frittieren Sie die Kroketten in kleinen Portionen 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun und innen heiß sind.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.