Sourbier kaufen bei ’t Bockje Bathmen

Gewöhnliches Bier wird von einer Hefe vergoren, die der Brauer selbst zusetzt. Bei Sauerbier übernehmen wilde Hefen und Milchsäurebakterien die Arbeit. Das ergibt Säure statt nur Alkohol und damit ein Bier, das eher an Cidre oder Weißwein erinnert als an Pils.

Die älteste Form ist Lambic aus dem Senne-Tal bei Brüssel: Die Würze steht eine Nacht offen in einem Kühlschiff, fängt auf, was in der Luft ist, und reift danach jahrelang in Eichenfässern. Eine Gueuze ist ein Verschnitt aus jungem und altem Lambic, der in der Flasche nachgärt. Kommen Sauerkirschen oder Himbeeren hinzu, heißt es Kriek oder Framboise. Faro ist Lambic mit Kandiszucker.

Daneben steht die flämische Schule: Roodbruin aus Westflandern und Oud Bruin aus Ostflandern, gereift in großen Holzfässern und danach mit jungem Bier verschnitten. Deutsch geht es anders zu: Berliner Weisse und Gose sind leicht, salzig oder würzig und schnell fertig.

Die neue Methode heißt Kettle Sour. Der Brauer lässt Milchsäurebakterien einen Tag lang im Sudkessel arbeiten, kocht danach ab und braut weiter. In Wochen statt Jahren, und deshalb auch bei Brauern zu finden, die keinen Fasskeller haben.

Schenken Sie Sauerbier kühl ein, bei etwa sechs bis acht Grad, in einem Tulpenglas oder einem Kelch. Ein Oude Geuze darf auch etwas weniger kalt sein; dann kommt das Holz zum Vorschein. Sauerbier passt gut zu Fett und Salz: zu einem reifen Käse, zu Miesmuscheln oder zu einem Schmorgericht, in das das Bier selbst hineinkam.