Ist Bier glutenfrei?

Glutenfrei darf nur auf einem Produkt stehen, das höchstens 20 Milligramm Gluten pro Kilo enthält, also 20 ppm.

Diese Grenze steht in der Durchführungsverordnung (EU) 828/2014, der europäischen Regelung über die Information der Verbraucher über das Fehlen von Gluten in Lebensmitteln. Daneben gibt es eine zweite gesetzliche Angabe: sehr geringer Glutengehalt. Sie ist für Erzeugnisse aus Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer gedacht, die speziell verarbeitet wurden, um den Glutengehalt zu senken, und dafür liegt die Grenze bei 100 Milligramm pro Kilo. Hafer in einem solchen Produkt muss selbst unter 20 Milligramm pro Kilo bleiben und so verarbeitet sein, dass eine Vermischung mit Weizen, Roggen oder Gerste verhindert wird.

Glutenfrei gebrautes Bier stammt aus Getreiden ohne Gluten, während Bier mit entferntem Gluten aus Gerste oder Weizen stammt, aus der das Gluten mit einem Enzym abgebaut und herausgefiltert wurde.

Die Nederlandse Coeliakie Vereniging beschreibt beide Wege. Beim ersten verwendet die Brauerei ein anderes Getreide, zum Beispiel Buchweizen, statt Gerste oder Weizen. Beim zweiten gibt die Brauerei ein Enzym zu, das die Gluteneiweiße in kleine Stücke zerlegt, die anschließend herausgefiltert werden. Auf dem Etikett dürfen beide Biere den Hinweis glutenfrei tragen, denn das Gesetz schaut auf den Gehalt im Endprodukt und nicht auf den Weg dorthin. Beim zweiten Weg steht Gerstenmalz meist weiterhin ganz normal in der Zutatenliste.

Suchen Sie auf dem Etikett nach der Angabe glutenfrei oder sehr geringer Glutengehalt, denn nur diese beiden Angaben sind gesetzlich geregelt.

Andere Formulierungen, etwa gebraut ohne Gerste oder ein eigenes Logo der Brauerei, sind an keine gesetzliche Schwelle gebunden. Die Nederlandse Coeliakie Vereniging rät, auf das Crossed-Grain-Siegel zu achten, da Produkte mit diesem Siegel auf Gluten getestet werden. Steht glutenfrei darauf, während Gerstenmalz in der Zutatenliste steht, handelt es sich um Bier, aus dem das Gluten entfernt wurde. Bei Zweifeln zu einem Etikett können Sie bei der Brauerei oder im Geschäft nachfragen.

Bier ist ein fermentiertes Produkt, und dafür ist eine angepasste Testmethode nötig, um den Glutengehalt zuverlässig zu bestimmen.

Die Nederlandse Coeliakie Vereniging weist darauf hin, dass es mehrere Testmethoden für Gluten gibt und dass fermentierte Produkte ein eigenes Protokoll erfordern. Verwendet ein Hersteller eine Methode, die darauf nicht zugeschnitten ist, ist das Ergebnis unzuverlässig. Diese Anforderung steht nicht im Gesetz. Aus diesem Grund rät die Vereinigung, Produkte mit einem Gütesiegel zu wählen, bei dem die Glutenanalyse geregelt ist, auch wenn Gerstenmalz auf dem Etikett steht.

Fragen zu Ihrer eigenen Situation gehören zu Ihrem behandelnden Arzt oder zur Nederlandse Coeliakie Vereniging, nicht in ein Geschäft.

Auf dieser Seite steht, was gesetzlich gilt und wie Sie das auf einem Etikett wiederfinden. Was das für Sie bedeutet, hängt von Ihrer eigenen Situation ab, und darüber entscheiden Sie gemeinsam mit einem Arzt oder Diätassistenten. Die Nederlandse Coeliakie Vereniging informiert außerdem über Etiketten, Gütesiegel und Produkte. Im Geschäft in Bathmen können wir gemeinsam mit Ihnen das Etikett lesen und zeigen, welche Biere den Hinweis glutenfrei tragen.