Kann man Flaschenbier reifen lassen?

Schwere, dunkle und in der Flasche nachgärende Biere eignen sich am besten zum Einlagern, mit Quadrupel, Barley Wine und Imperial Stout als bekanntesten Beispielen.

Der Gesetzgeber selbst gibt dafür einen Hinweis. Nach den Kennzeichnungsregeln der Verordnung (EU) 1169/2011 muss Bier ab 10 Volumenprozent Alkohol kein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen. Alkohol, Restzucker und ein kräftiger Malzcharakter halten die Flasche aufrecht, während die scharfen Kanten verschwinden. Fassgereifte Biere und Trappistenbiere mit Flaschengärung gehören zur selben Gruppe.

Leichte, helle und stark gehopfte Biere werden schlechter statt besser, weil das Hopfenaroma innerhalb weniger Monate verflacht.

Ein frisches IPA oder Session Ale lebt von flüchtigen Hopfenstoffen, die schnell verfliegen. Witbier und Weizen verlieren ihren frischen Hefecharakter. Pils wird gebraut, um innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums getrunken zu werden. Bei diesen Bieren ist das Datum auf dem Etikett keine Formalität, sondern ein Hinweis auf den richtigen Zeitpunkt.

Beim Altern entstehen Aldehyde, von denen (E)-2-Nonenal das bekannteste ist: Dieser Stoff verleiht ab 0,1 Mikrogramm pro Liter einen pappigen Geschmack.

Forscher der Abteilung für Malz- und Brauwissenschaft in Leuven haben die Reaktionen in der Fachzeitschrift Food Chemistry kartiert. Neben Aldehyden entstehen Furane, Pyrazine und Schwefelverbindungen. Sauerstoff beschleunigt einen Teil dieser Reaktionen, doch nicht oxidative Prozesse scheinen mindestens ebenso wichtig. Die Temperatur bestimmt die Richtung: Bei 25 Grad entsteht mehr Karamellcharakter, bei 30 Grad überwiegt der Karton.

Stellen Sie die Flasche aufrecht an einen dunklen Ort mit stabiler Temperatur, am liebsten kühler als Zimmertemperatur.

Aufrecht bleibt das Hefedepot am Boden, sodass Sie die Flasche später klar ausschenken können und das Bier nicht dauerhaft am Korken oder Kronkorken anliegt. Dunkel verhindert Lichtschäden an den Hopfenstoffen. Stabil ist wichtiger als genau kalt, denn schwankende Temperatur beschleunigt die Alterung. Die Untersuchung zeigt, dass 30 Grad den Pappgeschmack viel schneller hervorbringen als 20 Grad.

Es gibt kein gesetzliches oder chemisches Enddatum: Wie lange eine Flasche hält, hängt vom Bier und von den Lagerbedingungen ab.

De vrijstelling van de houdbaarheidsdatum vanaf 10 volumeprocent zegt alleen dat de wetgever geen datum eist, niet hoe lang het bier op zijn best is. Wat u wint aan rondheid, verliest u aan frisheid. Leg daarom bij voorkeur twee of drie flessen van hetzelfde bier weg en proef er met tussenpozen één, dan weet u waar uw eigen voorkeur ligt. NIX18 geldt ook voor bier dat jaren blijft staan.