Bei welcher Temperatur schenken Sie Bier aus?

Bier sollte je nach Stil bei 3 bis 13 Grad Celsius ausgeschenkt werden.

Dieses Band stammt aus dem Lehrmaterial des Cicerone Certification Program, der internationalen Fachausbildung für alle, die Bier zapfen und verkaufen. Es gibt also keine einzelne Zahl, die für alles Bier stimmt: Zwischen der kältesten und der wärmsten Empfehlung liegen zehn Grad. Die Regel dahinter ist kurz. Bier zeigt mehr Geschmack, je wärmer es wird, und zu kalt ausgeschenktes Bier hält ihn zurück.

Leichte Biere mit wenig Alkohol gehören an das untere Ende des Bereichs von 3 bis 13 Grad, schwere und dunkle Biere an das obere.

Die Extremwerte in der Tabelle sind das Fachband von 3 bis 13 Grad Celsius. Die Reihenfolge darin folgt der Regel, dass ein höherer Alkoholgehalt eine höhere Serviertemperatur verlangt. Der Wert für Cask Ale stammt von CAMRA, der britischen Bierverbraucherorganisation, die 11 bis 13 Grad ansetzt.

Eine Zapfanlage wird auf etwa 3 Grad Celsius gehalten, damit die Kohlensäure im Bier gelöst bleibt.

Bei dieser Temperatur, 38 Grad Fahrenheit, bleibt der Druck in der Leitung im Gleichgewicht, und das Bier schäumt nicht schon im Schlauch. Das ist eine Anforderung der Anlage und keine Geschmacksempfehlung. Im Glas und in Ihrer Hand steigt die Temperatur danach von selbst. Stile, die wärmer getrunken werden sollten, kommen deshalb oft aus der Flasche statt aus dem Zapfhahn.

Zu kaltes Bier gibt weniger Aroma und weniger Geschmack, weil Kälte die Geruchs- und Geschmacksstoffe unterdrückt.

Fachquellen fassen es in vier Worten zusammen: Kälte maskiert den Geschmack. Bei 2 oder 3 Grad kommen bei einem Tripel oder Imperial Stout vor allem der Kohlensäureprickel und die Bitterkeit durch, der Rest bleibt auf der Strecke. Umgekehrt funktioniert es genauso: Ein Pils mit 12 Grad wirkt flach. Lassen Sie ein schweres Bier daher nach dem Kühlschrank kurz Temperatur annehmen, bevor Sie es einschenken.

Fassen Sie ein Glas am Stiel an, denn Bier erwärmt sich im Glas durch die Wärme Ihrer Hand.

Bei einem Pils von 3 bis 6 Grad spielt das kaum eine Rolle, weil das Glas meist schnell leer ist. Bei einem schweren Bier, das Sie eine halbe Stunde in der Hand halten, steigt die Temperatur merklich an, und das Bier verändert sich unterwegs. Ein Glas direkt aus dem Gefrierfach arbeitet gegen Sie: Es kühlt das Bier unter 3 Grad, und dort überdeckt die Kälte, was Sie schmecken wollten.