Was ist ein Negroni und welche Flaschen brauchen Sie dafür?

Voor een negroni hebt u drie flessen nodig: een droge gin van ten minste 37,5 procent, een rode vermout en een bittere aperitief.

Het officiele recept van de International Bartenders Association gebruikt 30 milliliter van elk: 30 milliliter gin, 30 milliliter Bitter Campari en 30 milliliter rode vermout. Alles gaat direct in een old fashioned glas met ijs en wordt rustig geroerd, met een halve schijf sinaasappel erbij.

Met dezelfde drie flessen maakt u ook andere geroerde aperitieven, dus ze staan zelden stil.

Een droge gin met duidelijke jeneverbes houdt in gelijke delen stand naast de vermout en de bittere aperitief.

In dit glas is de gin een derde van het geheel en staat hij tegenover twee gezoete, kruidige ingrediënten. Een gin die vooral op bloemen of rood fruit leunt, raakt daar ondergesneeuwd. Een gin die naar jeneverbes en citrusschil trekt, blijft hoorbaar.

Het alcoholgehalte helpt daarbij: 40 procent draagt beter door de vermout en de bitter heen dan 37,5 procent.

Een Italiaanse bittere aperitief is de gangbare keuze; het officiele recept noemt Bitter Campari, een bitter van 25 procent.

Bittere aperitieven lopen sterk uiteen. De ene is licht en citrusachtig, de andere zwaar en donker van kruiden. Hoe bitterder de fles, hoe droger het glas uitpakt.

Wilt u een zachtere negroni, kies dan een aperitief met minder bitterheid en houd de verhouding gelijk. Wilt u hem juist steviger, ga dan naar een zwaardere kruidenbitter.

De bittere aperitief bepaalt het karakter, de vermout de zoetheid en de gin de ruggengraat; ruil er een en u weet welke kant het glas op gaat.

Rode vermout vervangen door een witte vermout maakt het glas lichter van kleur en zachter van toon. De vermout terugbrengen van 30 naar 20 milliliter maakt hem droger. Een zwaardere kruidenbitter in plaats van een lichte aperitief maakt hem bitterder en donkerder.

Houd bij elke ruil een regel aan: verander de fles of de maat, niet allebei tegelijk.

Vul een old fashioned glas met groot ijs, schenk 30 milliliter gin, 30 milliliter bittere aperitief en 30 milliliter rode vermout erbij, en roer rustig.

Roeren houdt de drank helder. Schudden brengt lucht en ijssplinters in het glas en maakt hem troebel. Roer tot het glas aan de buitenkant beslaat, dan is de verdunning goed.

Werk af met een halve schijf sinaasappel. Schenk niet voor iemand onder de 18 jaar; NIX18 geldt ook thuis.