Che cos’è un negroni e quali bottiglie servono?

Per un negroni servono tre bottiglie: un gin secco di almeno 37,5 per cento, un vermut rosso e un aperitivo amaro.

La ricetta ufficiale dell'International Bartenders Association usa 30 millilitri di ciascuno: 30 millilitri di gin, 30 millilitri di Bitter Campari e 30 millilitri di vermut rosso. Tutto va direttamente in un bicchiere old fashioned con ghiaccio e viene mescolato con calma, con mezza fetta d'arancia.

Con le stesse tre bottiglie si preparano anche altri aperitivi mescolati, quindi restano raramente ferme.

Un gin secco con ginepro ben riconoscibile tiene testa, in parti uguali, al vermut e all’aperitivo amaro.

In questo bicchiere il gin è un terzo del totale e si trova di fronte a due ingredienti zuccherati e speziati. Un gin che punta soprattutto su fiori o frutti rossi ne viene sommerso. Un gin che tende al ginepro e alla scorza di agrumi resta percepibile.

La gradazione alcolica aiuta in questo: il 40 per cento si fa sentire meglio attraverso il vermouth e il bitter rispetto al 37,5 per cento.

Un aperitivo amaro italiano è la scelta abituale; la ricetta ufficiale indica Bitter Campari, un amaro al 25 per cento.

Gli aperitivi amari variano molto. Uno è leggero e agrumato, un altro pesante e scuro di erbe. Più amara è la bottiglia, più secco risulta il bicchiere.

Se desidera un negroni più morbido, scelga un aperitivo meno amaro e mantenga le proporzioni. Se invece lo preferisce più deciso, passi a un amaro alle erbe più potente.

L'aperitivo amaro determina il carattere, il vermouth la dolcezza e il gin la spina dorsale; ne cambi uno e saprà da che parte andrà il bicchiere.

Sostituire il vermouth rosso con un vermouth bianco rende il bicchiere più chiaro di colore e più morbido di tono. Ridurre il vermouth da 30 a 20 millilitri lo rende più secco. Un bitter alle erbe più deciso al posto di un aperitivo leggero lo rende più amaro e più scuro.

Segua una regola a ogni sostituzione: cambi la bottiglia o la misura, non entrambe contemporaneamente.

Riempia un bicchiere old fashioned con ghiaccio grosso, versi 30 millilitri di gin, 30 millilitri di aperitivo amaro e 30 millilitri di vermut rosso, e mescoli con calma.

Mescolare mantiene la bevanda limpida. Agitare porta aria e schegge di ghiaccio nel bicchiere e la rende torbida. Mescoli finché il bicchiere si appanna all'esterno: a quel punto la diluizione è giusta.

Werk af met een halve schijf sinaasappel. Schenk niet voor iemand onder de 18 jaar; NIX18 geldt ook thuis.