Che cosa significano fine, vieux e XO su una bottiglia di calvados?

L’età riportata su una bottiglia di calvados si riferisce al componente più giovane dell’assemblaggio.

Un calvados di vent'anni può quindi contenere eaux-de-vie più vecchie, ma nessuna più giovane di vent'anni. L'IDAC chiama questo conteggio compte d’âge.

La stessa regola è contenuta nell'articolo 13 del Regolamento (UE) 2019/787: un periodo di maturazione o un'età può essere indicato solo se si riferisce al componente alcolico più giovane. Il conteggio inizia il 1° luglio successivo alla distillazione.

Vieux e réserve corrispondono ad almeno tre anni in legno di quercia per il componente più giovane della bottiglia.

È la seconda delle quattro classi indicate dall'IDAC. Sotto c'è il VS, scritto anche trois étoiles o trois pommes, con almeno due anni.

La menzione non è obbligatoria. Un produttore può ometterla o sostituirla con un'età in anni o con un'annata, purché venga rispettata la forma prescritta.

XO indica almeno sei anni su legno di rovere per il componente più giovane, come hors d’âge, extra, napoléon, très vieille réserve e très vieux.

È la più alta delle quattro classi indicate dall'IDAC, e non c'è un limite superiore. Sotto XO rientrano sia un calvados di esattamente sei anni sia uno di trent'anni.

Se desidera saperlo con maggiore precisione, controlli se sulla bottiglia compare anche un'età in anni o un'annata. Dice di più della sola classe.

Fine non compare nell’elenco delle indicazioni di età che l’IDAC cita per il calvados; quell’elenco prevede quattro classi, da VS a XO.

Ciò che è stabilito è il minimo del decreto AOC. Ogni calvados deve maturare almeno due anni in botti di farnia o di rovere, a partire dal 1° luglio successivo alla distillazione.

Se trova fine su un'etichetta, guardi il resto dell'etichetta. Un'età in anni, un'annata o una delle quattro classi indica che cosa è accertato sulla maturazione.

Ogni calvados con l'AOC deve restare almeno due anni in botti di rovere, a partire dal 1° luglio successivo alla distillazione.

Il decreto prescrive inoltre un contenuto alcolico di almeno il 40 per cento alla vendita. Per l'AOC Calvados Domfrontais vale una maturazione minima più lunga: almeno tre anni su rovere.

Oltre quel minimo, è il produttore a decidere per quanto tempo il calvados resta a riposo. La classe riportata in etichetta indica poi dove si colloca il componente più giovane di quella serie.