¿Qué significan fine, vieux y XO en una botella de calvados?

La edad indicada en una botella de calvados se refiere al componente más joven del coupage.

Un calvados de veinte años puede contener, por tanto, eaux-de-vie más viejos, pero ninguno más joven de veinte años. El IDAC llama a ese cómputo el compte d’âge.

La misma regla figura en el artículo 13 del Reglamento (UE) 2019/787: un período de maduración o una edad solo puede indicarse si se refiere al componente alcohólico más joven. El cómputo empieza el 1 de julio siguiente a la destilación.

Vieux y réserve equivalen a al menos tres años en roble para el componente más joven de la botella.

Es la segunda de las cuatro clases que menciona el IDAC. Por debajo está el VS, también escrito trois étoiles o trois pommes, con al menos dos años.

La mención no es obligatoria. Un productor puede omitirla o sustituirla por una edad en años o una añada, siempre que se respete la forma prescrita.

XO significa al menos seis años en roble para el componente más joven, igual que hors d’âge, extra, napoléon, très vieille réserve y très vieux.

Es la más alta de las cuatro clases que menciona el IDAC, y no hay límite superior. Bajo XO entran tanto un calvados de exactamente seis años como uno de treinta años.

Si desea saberlo con más precisión, compruebe si en la botella figura también una edad en años o una añada. Eso dice más que la clase por sí sola.

Fine no figura en la lista de indicaciones de edad que el IDAC menciona para el calvados; esa lista tiene cuatro clases, de VS a XO.

Lo que sí está fijado es el mínimo del decreto AOC. Todo calvados debe envejecer al menos dos años en barricas de roble pedunculado o de roble albar, contados desde el 1 de julio siguiente a la destilación.

Si encuentra fine en una etiqueta, mire el resto de la etiqueta. Una edad en años, una añada o una de las cuatro clases indica lo que está establecido sobre la maduración.

Todo calvados con la AOC debe permanecer al menos dos años en barricas de roble, contados a partir del 1 de julio posterior a la destilación.

El decreto prescribe además un contenido de alcohol de al menos 40 por ciento en la venta. Para la AOC Calvados Domfrontais rige una maduración mínima más larga: al menos tres años en roble.

Por encima de ese mínimo, el productor decide cuánto tiempo reposa el calvados. La clase de la etiqueta indica entonces dónde se sitúa el componente más joven de esa serie.