Che cos'è il poire williams?

La poire williams proviene esclusivamente dalla varietà di pera Williams Bon Chrétien, chiamata Bartlett negli Stati Uniti.

La Washington State University indica per questa varietà Aldermaston, in Inghilterra, come luogo d’origine, con il periodo 1765-1770 come epoca di nascita. È una pera morbida e molto profumata, coltivata molto anche come frutta da tavola e per le conserve. Per la distillazione le pere vengono raccolte mature, fermentate e poi distillate a meno dell’86 per cento.

Secondo il Regolamento (UE) 2019/787, la denominazione Williams può essere utilizzata solo per l'acquavite di pere ottenuta esclusivamente da pere della varietà Williams.

Se nella bottiglia c'è un'altra varietà, la denominazione legale resta acquavite di pere, eventualmente con il nome di quella varietà. Esistono così anche distillati di pere di varietà come la Doyenné du Comice. La regola è nella categoria 9 dell'allegato I, la stessa categoria in cui sono disciplinati anche kirsch, slivovitz e mirabelle.

Per un litro di poire williams servono da 20 a 60 libbre di pere, circa 9-27 chili, secondo The Oxford Companion to Spirits and Cocktails.

Le pere contengono poco zucchero in rapporto al loro peso, quindi una grande quantità di frutta dà poco alcol. Inoltre a un’eau-de-vie non si può aggiungere nulla: né alcol, né aroma e al massimo 18 grammi di zucchero per litro per arrotondarla. Tutto ciò che c’è nella bottiglia proviene dunque da quelle pere.

La pera cresce nella bottiglia: in primavera si infila una bottiglia vuota su una gemma da frutto, dopodiché il frutto cresce all’interno fino alla sua dimensione completa.

The Oxford Companion to Spirits and Cocktails descrive questo metodo e chiama una bottiglia del genere prisonnière. A fine estate la bottiglia, con la sua pera, viene staccata dal ramo, pulita e riempita di distillato. Resta un lavoro manuale: ogni bottiglia rimane appesa per un’intera stagione nel frutteto e non tutte le pere arrivano al traguardo.

No, la poire williams è un distillato di pera non zuccherato di almeno 37,5 per cento, mentre un liquore di pera ha almeno 100 grammi di zucchero per litro e almeno 15 per cento di alcol.

Nell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787 la poire williams rientra nella categoria 9 e il liquore nella categoria 33. Un liquore può essere aromatizzato e colorato, e l'alcol non deve necessariamente provenire dalla pera. In un eau-de-vie nulla di tutto ciò è consentito. Sull'etichetta Lei lo riconosce dalla denominazione legale e dal titolo alcolometrico.