¿Qué es el poire williams?

La poire williams procede exclusivamente de la variedad de pera Williams Bon Chrétien, que en Estados Unidos se llama Bartlett.

La Washington State University indica para esta variedad Aldermaston, en Inglaterra, como lugar de origen, con 1765 a 1770 como época de aparición. Es una pera blanda y muy aromática que también se cultiva mucho como fruta de mesa y para conservas. Para la destilación, las peras se cosechan maduras, se fermentan y luego se destilan a menos de 86 por ciento.

Según el Reglamento (UE) 2019/787, la denominación Williams solo puede utilizarse para el aguardiente de pera obtenido exclusivamente a partir de peras de la variedad Williams.

Si en la botella hay otra variedad, la denominación legal sigue siendo aguardiente de pera, eventualmente con el nombre de esa variedad. Así existen también destilados de pera de variedades como Doyenné du Comice. La norma figura en la categoría 9 del anexo I, la misma categoría en la que también se regulan el kirsch, la slivovitz y la mirabelle.

Para un litro de poire williams se necesitan de 20 a 60 libras de peras, unos 9 a 27 kilos, según The Oxford Companion to Spirits and Cocktails.

Las peras contienen poco azúcar en relación con su peso, por lo que una gran cantidad de fruta da poco alcohol. A ello se suma que a un eau-de-vie no se le puede añadir nada: ni alcohol, ni aroma y, como máximo, 18 gramos de azúcar por litro para redondearlo. Todo lo que hay en la botella procede, pues, de esas peras.

La pera crece en la botella: en primavera se coloca una botella vacía sobre un brote de fruto, tras lo cual el fruto crece en su interior hasta alcanzar su tamaño completo.

The Oxford Companion to Spirits and Cocktails describe ese método y llama a una botella así una prisonnière. A finales del verano la botella, con su pera, se corta de la rama, se limpia y se llena de destilado. Sigue siendo trabajo manual: cada botella cuelga toda una temporada en el huerto y no todas las peras llegan a la meta.

No, la poire williams es un destilado de pera sin azúcar de al menos 37,5 por ciento, mientras que un licor de pera tiene al menos 100 gramos de azúcar por litro y al menos 15 por ciento de alcohol.

En el anexo I del Reglamento (UE) 2019/787, la poire williams figura en la categoría 9 y el licor en la categoría 33. Un licor puede aromatizarse y colorearse, y el alcohol no tiene por qué proceder de la pera. En un eau-de-vie nada de esto está permitido. En la etiqueta lo reconocerá por la denominación legal y por la graduación alcohólica.