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Aprikosen-Walnuss-Dip mit Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Auf der Platte steht ein luftiger Dip aus Hüttenkäse mit Rosmarin, bestreut mit gerösteten Walnüssen und fein gehackten getrockneten Aprikosen, mit Fladenbrotspitzen rundherum. Dem gegenüber steht ein Jenever, dessen Malzwein zum Teil siebzehn Jahre in ex-Oloroso-Sherryfässern gelegen hat und dort genau denselben Trockenfruchtton angenommen hat.
Aus dem Regal
Die Flasche
Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever stammt von Hooghoudt in Groningen, einer Familienbrennerei, die seit 1888 besteht und heute in vierter Generation arbeitet. Es ist ein Oude Jenever mit 40% vol in einer 70-cl-Flasche. Der Malzweinanteil beträgt 22%, destilliert zu gleichen Teilen aus Weizen, Roggen und Mais, und ein Teil dieses Malzweins hat siebzehn Jahre in Ex-Oloroso-Sherryfässern gelagert. Für die Bezeichnung Oude Jenever gelten mindestens 15% Alkohol aus Malzwein und mindestens 35% vol.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Ein Fass, in dem Oloroso gelegen hat, gibt einem Destillat einen ganz bestimmten Geschmack mit: Rosine, getrocknete Aprikose, Walnuss und einen trockenen, nussigen Abgang. Das ist kein Zufall, sondern dasselbe Muster, das Oloroso selbst hat, und deshalb liegt es nahe, auf den Teller zu legen, was im Glas ist. Die getrocknete Aprikose greift die Fasssüße auf, und die geröstete Walnuss läuft eins zu eins mit dem Nusston aus siebzehn Jahren Sherryholz. Der Cottage Cheese bringt Milchfett und eine leichte Säure mit, und der Alkohol von 40% macht dabei zwei Dinge: Er nimmt das Fett weg und hebt die Säure an, damit der Dip nicht flach wird. Der Rosmarin gibt eine harzige Seite, die zur Wacholderbeere gehört. So ist das kein Kontrast, sondern eine Schichtung, und 22% Malzwein sind gerade genug Körper, um diese Schichtung zu tragen, ohne den Dip zu übertönen.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 15 Minuten
- Sorte Aperitif-Häppchen
Was Sie brauchen
- 50 g ungeröstete Walnüsse
- 4 g frischer Rosmarin
- 100 g Hüttenkäse
- 1 Esslöffel teilentrahmter Joghurt
- 1 Esslöffel mildes Olivenöl
- 1 Vollkorn-Fladenbrot
- 50 g getrocknete Aprikosen
So gelingt es
- Rösten Sie die Walnüsse 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie abkühlen. Hacken Sie den Rosmarin fein.
- Mixen Sie den Hüttenkäse, den Joghurt, die Hälfte des Rosmarins und die Hälfte des Olivenöls zu einem luftigen Dip. Würzen Sie mit Pfeffer und Salz ab.
- Vermengen Sie das restliche Olivenöl mit dem restlichen Rosmarin in einem Schälchen.
- Erwärmen Sie das Fladenbrot nach Anweisung auf der Verpackung und schneiden Sie es in Spitzen. Legen Sie die Spitzen kranzförmig auf eine Platte.
- Die Walnüsse grob hacken und die Aprikosen fein schneiden. Den Dip in die Mitte der Schale setzen, die Nüsse und Aprikosen darüberstreuen und das Ganze mit dem Rosmarinöl beträufeln.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas, bis zum Rand gefüllt. Bei einem Jenever, der seinen Charakter aus Sherryholz bezieht, ist Kühlung schädlich: Die Trockenfruchttöne verschließen sich, und dann bleibt vor allem Alkohol übrig. Stellen Sie die Flasche neben die Schale und füllen Sie die Gläser erst, wenn der Dip auf dem Tisch steht.
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