Consigli
Dip di albicocche e noci con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Sul piatto c'è una salsa leggera di cottage cheese al rosmarino, cosparsa di noci tostate e albicocche secche tritate finemente, con triangoli di pane piatto intorno. Di fronte, un jenever il cui vino di malto ha trascorso in parte diciassette anni in botti di sherry ex-oloroso e ne ha assunto esattamente la stessa nota di frutta secca.
Dallo scaffale
La bottiglia
Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever viene da Hooghoudt a Groningen, una distilleria familiare che esiste dal 1888 e oggi lavora alla quarta generazione. È un oude jenever da 40% vol in una bottiglia da 70 cl. La quota di vino di malto è del 22%, distillata in parti uguali da frumento, segale e mais, e una parte di quel vino di malto ha trascorso diciassette anni in botti di sherry ex-oloroso. Per la denominazione oude jenever sono richiesti almeno il 15% di alcol da vino di malto e almeno il 35% vol.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Una botte in cui ha riposato l'oloroso conferisce a un distillato un sapore molto particolare: uvetta, albicocca secca, noce e un finale secco, di frutta secca. Non è un caso ma lo stesso schema che ha l'oloroso stesso, ed è quindi logico mettere nel piatto ciò che c'è nel bicchiere. L'albicocca secca riprende la dolcezza della botte e la noce tostata procede uno a uno con la nota di frutta secca di diciassette anni di legno di sherry. Il cottage cheese porta grasso del latte e una lieve acidità, e l'alcol al 40% fa due cose: toglie il grasso e solleva l'acidità perché il dip non risulti piatto. Il rosmarino offre un lato resinoso che si abbina alla bacca di ginepro. Così non è un contrasto ma una sovrapposizione, e il 22% di vino di malto è giusto il corpo sufficiente per reggere questa sovrapposizione senza coprire il dip.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 15 minuti
- Tipo stuzzichino per l'aperitivo
Cosa serve
- 50 g di noci non tostate
- 4 g di rosmarino fresco
- 100 g di cottage cheese
- 1 cucchiaio di yogurt parzialmente scremato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva delicato
- 1 pane piatto integrale
- 50 g di albicocche secche
Come prepararlo
- Tosti le noci per 2-3 minuti in una padella asciutta a fuoco medio e le lasci raffreddare. Tritti finemente il rosmarino.
- Frulli il cottage cheese, lo yogurt, metà del rosmarino e metà dell'olio d'oliva fino a ottenere una salsa leggera. Condisca con pepe e sale.
- Mescoli l’olio d’oliva rimasto con il rosmarino rimasto in una ciotolina.
- Scaldi il pane piatto secondo le istruzioni sulla confezione e lo tagli a triangoli. Disponga i triangoli a corona su un piatto.
- Tritare grossolanamente le noci e tagliare finemente le albicocche. Mettere la salsa al centro del piatto, cospargerla di noci e albicocche e irrorare il tutto con l'olio al rosmarino.
Nel bicchiere
Servizio
Versi l'Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. In un jenever che trae il proprio carattere dal legno di sherry, il raffreddamento è dannoso: le note di frutta secca si chiudono e resta soprattutto alcol. Metta la bottiglia accanto alla ciotola e riempia i bicchieri solo quando il dip è in tavola.
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