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Dip aux abricots et aux noix avec Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Sur le plat, un dip léger de cottage cheese au romarin, parsemé de noix grillées et d'abricots secs finement hachés, entouré de triangles de pain plat. En face, un jenever dont une partie du vin de malt a passé dix-sept ans dans des fûts de sherry ex-oloroso et y a pris exactement la même note de fruits secs.
Du rayon
La bouteille
Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever vient de Hooghoudt à Groningen, une distillerie familiale qui existe depuis 1888 et travaille aujourd'hui en quatrième génération. C'est un oude jenever à 40% vol en bouteille de 70 cl. La part de vin de malt est de 22%, distillée à parts égales de blé, de seigle et de maïs, et une partie de ce vin de malt a passé dix-sept ans dans des fûts de sherry ex-oloroso. Pour la dénomination oude jenever, il faut au moins 15% d'alcool issu de vin de malt et au moins 35% vol.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Un fût qui a contenu de l'oloroso donne à un distillat un goût très particulier : raisin sec, abricot sec, noix et une finale sèche, de noix. Ce n'est pas un hasard mais le même schéma que celui de l'oloroso lui-même, et il est donc logique de poser dans l'assiette ce qui se trouve dans le verre. L'abricot sec reprend la douceur du fût et la noix grillée suit à l'identique la note de noix issue de dix-sept ans de bois de sherry. Le cottage cheese apporte de la matière grasse du lait et une légère acidité, et l'alcool à 40% fait deux choses : il emporte le gras et il relève l'acidité pour que le dip ne devienne pas plat. Le romarin donne un côté résineux qui va avec la baie de genièvre. Ce n'est donc pas un contraste mais un empilement, et 22% de vin de malt offrent juste assez de corps pour porter cet empilement sans écraser le dip.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 15 minutes
- Type amuse-bouche pour l'apéritif
Ce qu'il vous faut
- 50 g de noix non grillées
- 4 g de romarin frais
- 100 g de cottage cheese
- 1 cuillère à soupe de yaourt demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
- 1 pain plat complet
- 50 g d'abricots secs
Comment le préparer
- Faites griller les noix 2 à 3 minutes dans une poêle sèche à feu moyen et laissez-les refroidir. Ciselez finement le romarin.
- Mixez le cottage cheese, le yaourt, la moitié du romarin et la moitié de l'huile d'olive pour obtenir une dip aérienne. Assaisonnez de poivre et de sel.
- Mélangez le reste de l’huile d’olive avec le reste du romarin dans un petit bol.
- Faites chauffer le pain plat selon les indications de l'emballage et coupez-le en triangles. Disposez les triangles en couronne sur un plat.
- Hacher grossièrement les noix et couper finement les abricots. Mettre le dip au milieu du plat, parsemer de noix et d'abricots et arroser le tout d'huile au romarin.
Dans le verre
Service
Servez le Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever à température ambiante dans un verre tulipe, rempli à ras bord. Pour un jenever qui tire son caractère du bois de xérès, le refroidissement est nuisible : les notes de fruits secs se ferment et il ne reste alors surtout que de l'alcool. Posez la bouteille près du bol et ne remplissez les verres que lorsque la sauce trempette est sur la table.
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