Aanbevelingen
Abrikozen-walnotendip met Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
Op de schaal staat een luchtige dip van cottage cheese met rozemarijn, bestrooid met geroosterde walnoten en fijngesneden gedroogde abrikozen, met punten platbrood eromheen. Daartegenover staat een jenever waarvan een deel van de moutwijn zeventien jaar op ex-oloroso sherryvaten heeft gelegen, en die daar precies dezelfde gedroogd-fruittoon van heeft.
Uit het schap
De fles
Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever komt van Hooghoudt in Groningen, een familiedistilleerderij die sinds 1888 bestaat en nu in de vierde generatie werkt. Het is een oude jenever van 40% vol in een fles van 70 cl. Het aandeel moutwijn is 22%, gestookt uit gelijke delen tarwe, rogge en maïs, en een deel van die moutwijn heeft zeventien jaar op ex-oloroso sherryvaten gelagerd. Voor de aanduiding oude jenever geldt ten minste 15% alcohol uit moutwijn en ten minste 35% vol.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Een vat waarin oloroso heeft gelegen geeft aan een distillaat een heel bepaalde smaak mee: rozijn, gedroogde abrikoos, walnoot en een droge, nootachtige staart. Dat is geen toeval maar hetzelfde patroon dat oloroso zelf heeft, en het is dus logisch om op het bord te leggen wat in het glas zit. De gedroogde abrikoos pakt de vatzoetheid op en de geroosterde walnoot loopt één op één met de notentoon uit zeventien jaar sherryhout. De cottage cheese brengt melkvet en een lichte zuurte mee, en daar doet de 40% alcohol twee dingen: hij neemt het vet weg en hij tilt de zuurte op zodat de dip niet vlak wordt. De rozemarijn geeft een harsige kant die bij de jeneverbes hoort. Zo is dit geen contrast maar een stapeling, en 22% moutwijn is net genoeg lichaam om die stapeling te dragen zonder de dip te overstemmen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 15 minuten
- Soort borrelhapje
Wat u nodig hebt
- 50 g ongebrande walnoten
- 4 g verse rozemarijn
- 100 g cottage cheese
- 1 eetlepel halfvolle yoghurt
- 1 eetlepel milde olijfolie
- 1 volkoren platbrood
- 50 g gedroogde abrikozen
Zo maakt u het
- Rooster de walnoten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en laat ze afkoelen. Snijd de rozemarijn fijn.
- Mix de cottage cheese, de yoghurt, de helft van de rozemarijn en de helft van de olijfolie tot een luchtige dip. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de resterende olijfolie met de resterende rozemarijn in een schaaltje.
- Verwarm het platbrood volgens de aanwijzing op de verpakking en snijd het in punten. Leg de punten in een krans op een schaal.
- Hak de walnoten grof en snijd de abrikozen fijn. Zet de dip in het midden van de schaal, strooi de noten en de abrikozen erover en besprenkel het geheel met de rozemarijnolie.
In het glas
Schenken
Schenk de Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever op kamertemperatuur in een tulpglas, gevuld tot de rand. Bij een jenever die zijn karakter uit sherryhout haalt is koeling schadelijk: de gedroogd-fruittonen sluiten zich en dan blijft er vooral alcohol over. Zet de fles bij de schaal en vul de glazen pas als de dip op tafel staat.
Alles over Hooghoudt Oloroso Cask Aged JeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18