Recomendaciones
Dip de albaricoque y nueces con Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever
En la fuente hay un dip ligero de cottage cheese con romero, espolvoreado con nueces tostadas y orejones finamente picados, con triángulos de pan plano alrededor. Enfrente, una ginebra holandesa cuyo vino de malta ha pasado en parte diecisiete años en barricas de jerez ex-oloroso y ha adquirido allí exactamente la misma nota de fruta seca.
De la estantería
La botella
Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever procede de Hooghoudt, en Groningen, una destilería familiar que existe desde 1888 y trabaja ya en la cuarta generación. Es un oude jenever de 40% vol en una botella de 70 cl. La proporción de vino de malta es del 22%, destilado a partes iguales de trigo, centeno y maíz, y una parte de ese vino de malta pasó diecisiete años en botas de jerez ex-oloroso. Para la denominación oude jenever se exige como mínimo un 15% de alcohol procedente de vino de malta y como mínimo 35% vol.
La combinación
Por qué combinan
Una barrica en la que ha reposado oloroso da a un destilado un sabor muy particular: pasa, albaricoque seco, nuez y un final seco, de frutos secos. No es casualidad sino el mismo patrón que tiene el propio oloroso, y por eso es lógico poner en el plato lo que hay en la copa. El albaricoque seco recoge la dulzura de la barrica y la nuez tostada va uno a uno con el tono de fruto seco de diecisiete años de madera de jerez. El cottage cheese aporta grasa láctea y una ligera acidez, y el alcohol de 40% hace dos cosas: se lleva la grasa y eleva la acidez para que el dip no se quede plano. El romero aporta un lado resinoso que va con la baya de enebro. Así no es un contraste sino una superposición, y 22% de vino de malta es justo el cuerpo suficiente para sostener esa superposición sin tapar el dip.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 15 minutos
- Tipo aperitivo
Lo que necesita
- 50 g de nueces sin tostar
- 4 g de romero fresco
- 100 g de queso cottage
- 1 cucharada de yogur semidesnatado
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 pan plano integral
- 50 g de orejones de albaricoque
Cómo prepararlo
- Tueste las nueces de 2 a 3 minutos en una sartén seca a fuego medio y déjelas enfriar. Pique finamente el romero.
- Triture el cottage cheese, el yogur, la mitad del romero y la mitad del aceite de oliva hasta obtener un dip ligero. Sazone con pimienta y sal.
- Mezcle el resto del aceite de oliva con el resto del romero en un cuenco pequeño.
- Caliente el pan plano según las indicaciones del envase y córtelo en triángulos. Disponga los triángulos en corona sobre una fuente.
- Pique grueso las nueces y corte finamente los albaricoques. Ponga el dip en el centro de la fuente, esparza por encima las nueces y los albaricoques y rocíe el conjunto con el aceite de romero.
En la copa
Servir
Sirva el Hooghoudt Oloroso Cask Aged Jenever a temperatura ambiente en una copa tulipa, llena hasta el borde. En un jenever que saca su carácter de la madera de jerez, el frío es perjudicial: las notas de fruta seca se cierran y entonces queda sobre todo alcohol. Ponga la botella junto al cuenco y llene las copas solo cuando el dip esté en la mesa.
Todo sobre Hooghoudt Oloroso Cask Aged JeneverVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18