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Apfelkuchen und Zimt mit Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Auf der Platte steht ein doppelter Apfelkuchen mit einem Deckel aus Mürbeteig, gefüllt mit dünn geschnittenen Bramley-Äpfeln, Zimt, Muskatnuss und Nelken. Dagegen setzt der Portwein einen zehnjährigen Tawny, eine Kombination, die das Haus selbst empfiehlt.

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Aus dem Regal

Die Flasche

Graham’s ist ein Portweinhaus im Douro, gegründet 1820. Dies ist ein Tawny mit Altersangabe zehn Jahre, dessen Weine hauptsächlich von fünf eigenen Quintas stammen, darunter Quinta dos Malvedos, Quinta do Tua und Quinta das Lages. Er reift zehn Jahre in Eichenfässern, wo der Sauerstoff die frische Frucht in Nuss, Karamell und Trockenfrucht verwandelt. Die Flasche hat 19,5 Prozent Alkohol und enthält 75 Zentiliter. Das Haus serviert ihn leicht gekühlt und empfiehlt ihn selbst zu süßem Gebäck und besonders zu Apfelkuchen mit Zimt; das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto nennt für Tawny 10 bis 14 Grad.

Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Diese Kombination steht nicht ohne Grund auf dem technischen Datenblatt des Hauses selbst: Graham’s nennt Apfelkuchen mit Zimt als passenden Gang zu diesem zehnjährigen Tawny. Der Mechanismus ist zweifach. Zehn Jahre im Fass verwandeln die Frucht des Ports in Nuss, Karamell und Trockenfrucht, und ein Apfelkuchen, der im Ofen war, bringt genau diese Karamellschicht mit: Die Apfelzucker bräunen unter dem Teigdeckel, und Zimt, Muskat und Nelke in der Füllung stellen die Gewürznote neben die, die das Glas schon hat. Das Zweite ist die Säure. Bramley-Äpfel sind ausgesprochen sauer und zerfallen beim Backen zu einem Mus, das viel Apfelsäure zurückließt. Diese Säure schneidet durch die Restsüße des Ports und macht den Mund nach jedem Bissen wieder sauber, sodass sich ein süßer Gang und ein süßes Glas nicht aufeinanderstapeln.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 1 Stunde und 45 Minuten, plus eine Stunde Abkühlen
  • Art Dessert

Was Sie brauchen

  • 300 g Mehl, plus extra zum Ausrollen
  • eine Prise Salz
  • 150 g kalte ungesalzene Butter, in Würfeln
  • 2 Esslöffel feiner Kristallzucker für den Teig
  • 1 großes Eigelb
  • 2 bis 3 Esslöffel eiskaltes Wasser
  • 750 g Bramley-Äpfel, etwa 3 große
  • 500 g normale Äpfel, etwa 4 mittelgroße
  • 75 g feiner Kristallzucker, plus 2 Teelöffel extra
  • ein halber Teelöffel gemahlener Zimt
  • reichlich frisch geriebene Muskatnuss
  • 8 ganze Gewürznelken
  • 1 Esslöffel Milch
  • eine Tarteform aus Metall, 25 cm

So gelingt es

  1. Das Mehl in die Küchenmaschine sieben, Salz und Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung krümelig ist. Die 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und noch kurz pulsieren.
  2. Die Mischung in eine Schüssel geben, eine Mulde formen, das Eigelb und das Wasser hinzufügen und mit einem flachen Messer verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Kurz kneten, zu einer Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie die Viertel in dünne Scheiben von etwa 5 Millimetern. Vermengen Sie sie in einer Schüssel mit den 75 g Zucker, dem Zimt, der Muskatnuss und den Nelken. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor, oder 180 Grad Heißluft, mit einem Backblech darin.
  4. Den Teig in zwei Stücke teilen, von denen eines etwas größer ist. Das kleinere zu einer Scheibe von 30 bis 35 Zentimetern ausrollen und in den Boden und an den Rand der Form drücken. Den Apfel fest hineingeben und den Teigrand mit Wasser bestreichen.
  5. Das größere Stück zu einer Scheibe von 45 Zentimetern ausrollen. Über den Apfel legen, den Überschuss abschneiden und die Ränder zusammendrücken.
  6. Rollen Sie die Teigreste aus und schneiden Sie Blättchen daraus, um die Torte zu verzieren. Bestreichen Sie die Torte mit der Milch, streuen Sie die 2 Teelöffel Zucker darüber und schneiden Sie in der Mitte ein Loch für den Dampf.
  7. Schieben Sie die Tarte auf das heiße Backblech und stellen Sie den Ofen wieder auf 180 Grad bzw. 160 Grad Umluft. Backen Sie die Tarte etwa 45 Minuten, bis der Teig goldbraun und der Apfel weich ist.
  8. Lassen Sie die Torte etwas abkühlen und servieren Sie sie lauwarm.

Im Glas

Ausschenken

Diesen zehnjährigen Tawny leicht gekühlt einschenken, wie vom Haus empfohlen, bei 10 bis 14 Grad; eine halbe Stunde im Kühlschrank bringt eine Flasche von Zimmertemperatur meist dorthin. Ein tulpenförmiges Glas verwenden und nicht mehr als zu einem Drittel füllen. Dekantieren ist nicht nötig, da der Wein im Fass geklärt wurde. Eine geöffnete Flasche Tawny mit Altersangabe hält sich laut Institut ein bis vier Monate; aufrecht an einem kühlen Ort aufbewahren.

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Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18