Recommandations

Tarte aux pommes et cannelle avec Graham’s 10 Years Old Tawny Port

Sur le plat se trouve une tarte aux pommes à double croûte, avec un couvercle de pâte sablée, garnie de pommes Bramley finement tranchées, de cannelle, de noix de muscade et de clou de girofle. Le porto lui oppose un tawny de dix ans, une association que la maison recommande elle-même.

Retour aux recommandations

Du rayon

La bouteille

Graham’s est une maison de porto du Douro, fondée en 1820. Il s'agit d'un tawny avec indication d'âge de dix ans, dont les vins proviennent principalement de cinq quintas en propre, dont Quinta dos Malvedos, Quinta do Tua et Quinta das Lages. Il vieillit dix ans en fûts de chêne, où l'oxygène transforme le fruit frais en noix, caramel et fruits secs. La bouteille titre 19,5 pour cent d'alcool et contient 75 centilitres. La maison le sert légèrement rafraîchi et l'associe elle-même aux pâtisseries sucrées, en particulier à la tarte aux pommes à la cannelle ; l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto indique 10 à 14 degrés pour le tawny.

Graham’s 10 Years Old Tawny Port

L'association

Pourquoi cet accord fonctionne

Cet accord ne figure pas par hasard sur la fiche technique de la maison elle-même : Graham’s cite la tarte aux pommes à la cannelle comme plat assorti à ce tawny de dix ans. Le mécanisme est double. Dix ans en fût transforment le fruit du porto en noix, caramel et fruits secs, et une tarte aux pommes passée au four apporte précisément cette couche de caramel : les sucres de la pomme brunissent sous le couvercle de pâte, et la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle de la garniture posent à côté la note d'épices que le verre a déjà. Le second est l'acidité. Les pommes Bramley sont nettement acides et se défont à la cuisson en une compote qui conserve beaucoup d'acide malique. Cette acidité tranche le sucre résiduel du porto et nettoie la bouche après chaque bouchée, de sorte qu'un plat sucré et un verre sucré ne s'empilent pas.

À table

Le plat

  • Pour 4 personnes
  • Prêt en 1 heure et 45 minutes, plus une heure de refroidissement
  • Type dessert

Ce qu'il vous faut

  • 300 g de farine, plus un peu pour l'abaisse
  • une pincée de sel
  • 150 g de beurre non salé froid, en dés
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé fin pour la pâte
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 750 g de pommes Bramley, environ 3 grosses
  • 500 g de pommes ordinaires, environ 4 moyennes
  • 75 g de sucre en poudre fin, plus 2 cuillères à café en supplément
  • une demi-cuillère à café de cannelle moulue
  • une bonne râpée de noix de muscade
  • 8 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • un moule à tarte en métal de 25 cm

Comment le préparer

  1. Tamisez la farine dans le robot, ajoutez le sel et le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et mixez encore brièvement.
  2. Mettez le mélange dans un saladier, creusez un puits, ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, puis mélangez avec un couteau à lame plate jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez brièvement, aplatissez en disque, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  3. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez les quartiers en fines tranches d'environ 5 millimètres. Mélangez-les dans un plat avec les 75 g de sucre, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle. Préchauffez le four à 200 degrés, ou 180 degrés chaleur tournante, avec une plaque de cuisson à l'intérieur.
  4. Partagez la pâte en deux morceaux, dont l'un un peu plus grand. Abaissez le plus petit en un disque de 30 à 35 centimètres et pressez-le dans le fond et contre les parois du moule. Garnissez fermement de pommes et badigeonnez le bord de la pâte d'eau.
  5. Étaler le plus grand morceau en un disque de 45 centimètres. Le poser sur la pomme, couper l'excédent et pincer les bords ensemble.
  6. Étalez les restes de pâte et découpez-y des feuilles pour décorer la tarte. Badigeonnez la tarte de lait, saupoudrez des 2 cuillères à café de sucre et pratiquez un petit trou au centre pour la vapeur.
  7. Faites glisser la tarte sur la plaque chaude et remettez le four à 180 degrés, ou 160 degrés chaleur tournante. Faites cuire la tarte environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la pomme tendre.
  8. Laissez refroidir légèrement la tarte et servez-la tiède.

Dans le verre

Service

Servez ce tawny de dix ans légèrement frais, comme le recommande la maison, à 10 à 14 degrés ; une demi-heure au réfrigérateur y amène généralement une bouteille à température ambiante. Utilisez un verre tulipe et ne le remplissez pas au-delà du tiers. Le décantage n’est pas nécessaire, car le vin a été collé en fût. Selon l’institut, une bouteille ouverte de tawny avec indication d’âge se conserve bien un à quatre mois ; conservez-la debout dans un endroit frais.

Tout sur Graham’s 10 Years Old Tawny PortRetour aux recommandations de ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18