Bacalhau à Brás mit Quinta de Chocapalha Arinto

So gelingt es

1. Den gesalzenen Kabeljau einen Tag lang in reichlich kaltem Wasser im Kühlschrank wässern und das Wasser dreimal wechseln. Ohne dieses Wässern ist das Gericht nicht genießbar.
2. Den Fisch mit dem Lorbeerblatt in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und zehn Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in Flocken zupfen.
3. Die Kartoffeln schälen und in einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden, so dünn wie Streichhölzer. Abspülen und sehr gut trocken tupfen.
4. Das Sonnenblumenöl auf 170 Grad erhitzen und die Kartoffelstreifen portionsweise in fünf Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Pfeffer bestreuen.
5. Die Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Beides in einer breiten Pfanne im Olivenöl in zehn Minuten weich und süß dünsten.
6. Die Fischflocken unterheben und zwei Minuten mitwärmen lassen.
7. Die Eier mit Pfeffer verquirlen. Die Hitze reduzieren, die Kartoffelstreifen in der Pfanne unterheben und die Eier darübergießen.
8. Rühren Sie nun ruhig, bis das Ei gerade gestockt ist, und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Das Ganze soll cremig bleiben und nicht wie Rührei austrocknen. Streuen Sie die Petersilie und die Oliven darüber.