Empfehlungen · Bier und Speisen
Buffalo Wings mit Brouwerij ’t IJ IPA
Hähnchenflügel, die im Ofen knusprig werden und dann durch eine Sauce aus Butter und Chilisauce gehen, mit einem Blauschimmelkäse-Dip daneben. Dazu ein kräftig gehopftes IPA.
Aus dem Regal
Die Flasche
Brouwerij ’t IJ IPA kommt von der Brouwerij ’t IJ aus den Niederlanden und ist ein IPA mit 7 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein IPA ist reichlich gehopft: Das ergibt eine ausgeprägte Bitterkeit und einen Duft, der in Richtung Zitrus und Harz geht, mit genug Malz darunter, um das zu tragen.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Buffalosauce ist scharf und sauer, der Blauschimmelkäse ist fett und salzig: beides Geschmäcker, die ein mildes Bier verdrängen. Ein IPA hält dagegen, weil sich die Hopfenbittere neben diese Schärfe stellt, statt darunter zu verschwinden, und die zitrusartigen Hopfenaromen zum Essig in der Sauce passen. Die Kohlensäure und das Malz darunter räumen inzwischen das Fett der Flügel und des Dips ab.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde
- Sorte Aperitif-Häppchen
Was Sie brauchen
- 1,5 Kilo Hähnchenflügel
- 2 Teelöffel Backpulver
- 100 Gramm Butter
- 150 Milliliter scharfe Chilisauce
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 150 Gramm Blauschimmelkäse
- 150 Milliliter saure Sahne
- 3 Stangen Staudensellerie, in Streifen
- 1 Teelöffel Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor und legen Sie Backpapier auf einen Rost, unter den ein Backblech geschoben wird.
- Tupfen Sie die Flügel gut trocken und schneiden Sie sie am Gelenk in zwei Teile.
- Das Backpulver mit dem Salz mischen und die Flügel darin wenden; diese Schicht zieht Feuchtigkeit nach außen und macht die Haut knusprig.
- Legen Sie die Flügel getrennt voneinander auf den Rost und backen Sie sie 40 Minuten, wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
- Währenddessen die Butter in einem Stieltopf schmelzen, die Chilisauce und den Essig einrühren und die Sauce warm halten.
- Den Blauschimmelkäse mit der sauren Sahne zu einem groben Dip zerdrücken und Pfeffer darübermahlen.
- Die heißen Flügel in eine große Schüssel geben, die Sauce darübergießen und schwenken, bis sie vollständig überzogen sind.
- Sofort auf den Tisch stellen, mit dem Dip und dem Staudensellerie daneben.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie bei 7 bis 8 Grad in ein Tulpenglas ein. Zu kalt getrunken verschwindet das Hopfenaroma; bei dieser Temperatur nehmen Sie die Zitrus- und Harznoten wahr, die dieses Gericht gerade braucht.
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