Consigli · Birra e abbinamenti
Buffalo wings con Brouwerij ’t IJ IPA
Ali di pollo che diventano croccanti in forno e poi passano in una salsa di burro e salsa piccante, con una salsa al formaggio erborinato accanto. Insieme a una IPA ben luppolata.
Dallo scaffale
La bottiglia
Brouwerij ’t IJ IPA viene dalla Brouwerij ’t IJ dei Paesi Bassi ed è una IPA da 7 per cento di alcol in volume. La bottiglia contiene 33 centilitri. Una IPA è ampiamente luppolata: questo dà un'amarezza spiccata e un profumo che tende ad agrumi e resina, con abbastanza malto sotto per sostenerlo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La salsa buffalo è decisa e acida, il formaggio erborinato è grasso e salato: due sapori che schiacciano una birra mite. Una IPA regge perché l'amaro del luppolo si pone accanto a quella decisione invece di sparire sotto, e gli aromi agrumati del luppolo si collegano all'aceto della salsa. L'anidride carbonica e il malto sottostante intanto ripuliscono il grasso delle ali e della salsa.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora
- Tipo stuzzichino per l'aperitivo
Cosa serve
- 1,5 kilo di ali di pollo
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 100 grammi di burro
- 150 millilitri di salsa al peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 150 grammi di formaggio erborinato
- 150 millilitri di panna acida
- 3 gambi di sedano, a listarelle
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero macinato al momento
Come prepararlo
- Preriscaldi il forno a 220 gradi e metta carta da forno su una griglia con una teglia sotto.
- Asciughi molto bene le ali e le tagli a metà all'articolazione.
- Mescoli il lievito con il sale e rotoli le ali nel composto; questo strato attira l’umidità verso l’esterno e rende la pelle croccante.
- Disponga le ali ben distanziate sulla griglia e le cuocia per 40 minuti, girandole a metà cottura.
- Nel frattempo sciolga il burro in un pentolino, incorpori la salsa al peperoncino e l’aceto e tenga la salsa al caldo.
- Schiacciare il formaggio erborinato con la panna acida fino a ottenere una salsa grossolana e macinarvi sopra del pepe.
- Versi le ali calde in una ciotola capiente, ci versi sopra la salsa e mescoli fino a ricoprirle completamente.
- Li porti subito in tavola, con la salsa e il sedano accanto.
Nel bicchiere
Servizio
Serva da 7 a 8 gradi in un bicchiere a tulipano. Se bevuta troppo fredda, l'aroma di luppolo scompare; a questa temperatura si percepiscono le note di agrumi e resina di cui questo piatto ha proprio bisogno.
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