Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Buffalo wings con Brouwerij ’t IJ IPA
Alitas de pollo que se vuelven crujientes en el horno y luego pasan por una salsa de mantequilla y salsa picante, con un dip de queso azul al lado. Junto a una IPA bien lupulada.
De la estantería
La botella
Brouwerij ’t IJ IPA procede de Brouwerij ’t IJ, de los Países Bajos, y es una IPA de 7 por ciento de alcohol por volumen. La botella contiene 33 centilitros. Una IPA lleva mucho lúpulo: eso da un amargor marcado y un aroma que tira a cítricos y resina, con suficiente malta debajo para sostenerlo.
La combinación
Por qué combinan
La salsa buffalo es intensa y ácida, el queso azul es graso y salado: dos sabores que aplastan una cerveza suave. Una IPA resiste porque el amargor del lúpulo se sitúa junto a esa intensidad en lugar de desaparecer debajo, y los aromáticos cítricos del lúpulo conectan con el vinagre de la salsa. El gas carbónico y la malta de debajo limpian mientras tanto la grasa de las alitas y del dip.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora
- Tipo aperitivo
Lo que necesita
- 1,5 kilo de alitas de pollo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 100 gramos de mantequilla
- 150 mililitros de salsa de chile picante
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 150 gramos de queso azul
- 150 mililitros de nata agria
- 3 tallos de apio, en tiras
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 220 grados y coloque papel de horno sobre una rejilla con una bandeja debajo.
- Seque muy bien las alas y córtelas en dos por la articulación.
- Mezcle la levadura en polvo con la sal y reboce las alas en ella; esa capa atrae la humedad hacia fuera y hace crujiente la piel.
- Coloque las alas separadas unas de otras sobre la rejilla y hornéelas 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en un cazo, incorpore la salsa de chile y el vinagre y mantenga la salsa caliente.
- Triture el queso azul con la nata agria hasta obtener un dip grueso y ralle pimienta por encima.
- Pase las alitas calientes a un bol grande, vierta la salsa por encima y mezcle hasta que queden completamente cubiertas.
- Llévelos enseguida a la mesa, con el dip y el apio al lado.
En la copa
Servir
Sirva de 7 a 8 grados en una copa tulipa. Si se bebe demasiado fría, el aroma del lúpulo desaparece; a esta temperatura se perciben las notas cítricas y resinosas que este plato necesita.
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