Recommandations · Bière et mets
Buffalo wings avec Brouwerij ’t IJ IPA
Des ailes de poulet qui deviennent croustillantes au four puis passent dans une sauce au beurre et à la sauce pimentée, avec un dip au fromage bleu à côté. Avec une IPA bien houblonnée.
Du rayon
La bouteille
Brouwerij ’t IJ IPA vient de la Brouwerij ’t IJ des Pays-Bas et est une IPA à 7 pour cent d'alcool. La bouteille contient 33 centilitres. Une IPA est généreusement houblonnée : cela donne une amertume prononcée et un nez qui évoque les agrumes et la résine, avec assez de malt en dessous pour le porter.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La sauce buffalo est vive et acide, le fromage bleu est gras et salé : deux saveurs qui écrasent une bière douce. Une IPA tient le coup parce que l'amertume du houblon se place à côté de cette vivacité au lieu de disparaître dessous, et que les arômes d'agrumes du houblon rejoignent le vinaigre de la sauce. Le gaz carbonique et le malt en dessous nettoient pendant ce temps le gras des ailes et du dip.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure
- Type amuse-bouche pour l'apéritif
Ce qu'il vous faut
- 1,5 kilo d'ailes de poulet
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 100 grammes de beurre
- 150 millilitres de sauce chili piquante
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 150 grammes de fromage bleu
- 150 millilitres de crème aigre
- 3 branches de céleri, en lanières
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 220 degrés et posez du papier sulfurisé sur une grille avec une plaque de cuisson en dessous.
- Essuyez très bien les ailes et coupez-les en deux au niveau de l'articulation.
- Mélangez la levure chimique avec le sel et roulez-y les ailes ; cette fine couche attire l’humidité vers l’extérieur et rend la peau croustillante.
- Posez les ailes séparément sur la grille et faites-les cuire 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la sauce chili et le vinaigre et gardez la sauce au chaud.
- Écraser le fromage bleu avec la crème aigre pour obtenir un dip grossier et poivrer au moulin.
- Mettez les ailes chaudes dans un grand saladier, versez la sauce dessus et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Servez-les aussitôt, avec le dip et le céleri à côté.
Dans le verre
Service
Servez de 7 à 8 degrés dans un verre tulipe. Bue trop froide, la bière perd son arôme de houblon ; à cette température, on perçoit les notes d'agrumes et de résine dont ce plat a justement besoin.
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