Empfehlungen · Bier und Speisen
Schokoladenmousse mit Põhjala Must Kuld Porter
Mousse aus dunkler Schokolade, mit ein paar Körnern Meersalz darüber. Ein Porter bringt dieselben gerösteten, dunklen Töne mit und hält dieses Dessert aufrecht.
Aus dem Regal
Die Flasche
Põhjala Must Kuld Porter stammt von der Brauerei Põhjala aus Estland und hat 7,8 Volumenprozent. Ein Porter ist durch geröstetes Malz dunkel bis schwarz, mit Noten von Kaffee, Kakao und dunklem Brot. Die Bitterkeit kommt ebenso aus dem Malz wie aus dem Hopfen, und der Abgang ist trocken mit einem süßlichen Unterton.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Kakao und geröstetes Malz sind beide geröstet, deshalb wiederholt das Bier, was auf dem Teller liegt, statt dagegenzuhalten. Die Kohlensäure durchbricht die fette, luftige Mousse, sodass der Mund nicht zumacht. Das Meersalz mildert die Bitterkeit beider: Salz dämpft Bitteres, darum gehört es dazu.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 6 Personen
- Fertig in 25 Minuten, plus 4 Stunden zum Fest werden
- Art Dessert
Was Sie brauchen
- 200 g dunkle Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakao
- 4 Eier bei Zimmertemperatur
- 200 ml Schlagsahne
- 30 g feiner Kristallzucker
- 20 g Butter
- grobes Meersalz
So gelingt es
- Brechen Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie mit der Butter im Wasserbad. Lassen Sie die Mischung danach lauwarm werden.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die Schokolade rühren.
- Die Sahne locker schlagen, nicht steif; steif geschlagene Sahne lässt sich nicht mehr durch die Schokolade heben.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen. Geben Sie den Zucker in drei Portionen hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß glänzt.
- Zuerst die Schlagsahne mit dem Spatel unter die Schokolade heben und danach das Eiweiß, in drei Portionen. Nicht rühren, sondern unterheben, damit die Luft erhalten bleibt.
- Die Mousse auf sechs Gläschen verteilen und abgedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Streuen Sie kurz vor dem Servieren ein paar Körnchen Meersalz über jedes Gläschen.
Im Glas
Ausschenken
Bei 10 bis 12 Grad in ein kleines Tulpenglas einschenken, jeweils 15 Zentiliter. In einem Zug einschenken, sodass sich eine zwei Finger hohe Schaumkrone bildet; diese Krone trägt den Kaffeeduft, den Sie neben der Schokolade haben möchten.
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