Consigli · Birra e abbinamenti
Mousse al cioccolato con Põhjala Must Kuld Porter
Mousse di cioccolato fondente, con qualche granello di sale marino sopra. Una porter porta le stesse note tostate e scure e sostiene quel dessert.
Dallo scaffale
La bottiglia
Põhjala Must Kuld Porter proviene dal birrificio Põhjala, in Estonia, e arriva a 7,8 percento in volume. Una porter è da scura a nera grazie al malto tostato, con note di caffè, cacao e pane scuro. L'amaro viene tanto dal malto quanto dal luppolo, e il finale è secco con un sottofondo dolciastro.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il cacao e il malto tostato sono entrambi tostati, perciò la birra ripete ciò che c’è nel piatto invece di contrastarlo. L’effervescenza attraversa la mousse grassa e leggera, così la bocca non si chiude. Il sale marino attenua l’amarezza di entrambi: il sale smorza l’amaro, ed è per questo che ci sta.
A tavola
Il piatto
- Prima 6 persone
- Pronto in 25 minuti, più 4 ore di riposo per rapprendersi
- Tipo dessert
Cosa serve
- 200 g di cioccolato fondente con almeno il 70 per cento di cacao
- 4 uova a temperatura ambiente
- 200 ml di panna da montare
- 30 g di zucchero cristallino fine
- 20 g di burro
- sale marino grosso
Come prepararlo
- Spezzi il cioccolato a pezzi e lo sciolga con il burro a bagnomaria. Lasci poi intiepidire il composto.
- Separi le uova. Incorpori i tuorli nel cioccolato uno alla volta.
- Monti la panna in modo morbido, non ferma; la panna montata ferma non si lascia più incorporare al cioccolato.
- Monti gli albumi con un pizzico di sale a neve morbida. Aggiunga lo zucchero in tre volte e continui a montare finché l'albume è lucido.
- Incorpori prima la panna montata al cioccolato con una spatola e poi l'albume, in tre volte. Non mescoli ma incorpori, in modo che l'aria resti dentro.
- Distribuisca la mousse in sei bicchierini e li ponga in frigorifero, coperti, per almeno 4 ore.
- Poco prima di servire, cosparga ogni bicchierino con qualche grano di sale marino.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 10-12 gradi in un piccolo bicchiere a tulipano, 15 centilitri alla volta. Versi in un’unica volta in modo da ottenere un collarino di due dita; quel collarino porta il profumo di caffè che desidera accanto al cioccolato.
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