Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Mousse de chocolate con Põhjala Must Kuld Porter
Mousse de chocolate negro, con unos granos de sal marina por encima. Una porter aporta los mismos tonos tostados y oscuros y sostiene ese postre.
De la estantería
La botella
Põhjala Must Kuld Porter procede de la cervecería Põhjala, de Estonia, y tiene 7,8 por ciento en volumen. Una porter es de color oscuro a negro por la malta tostada, con notas de café, cacao y pan oscuro. El amargor procede tanto de la malta como del lúpulo, y el final es seco con un fondo dulzón.
La combinación
Por qué combinan
El cacao y la malta tostada se tuestan los dos, así que la cerveza repite lo que hay en el plato en lugar de contradecirlo. El gas atraviesa la mousse grasa y aireada, de modo que la boca no se cierra. La sal marina suaviza el amargor de ambos: la sal atenúa lo amargo, y por eso forma parte del plato.
En la mesa
El plato
- Antes 6 personas
- Listo en 25 minutos, más 4 horas para que cuaje
- Tipo postre
Lo que necesita
- 200 g de chocolate negro con un mínimo de 70 por ciento de cacao
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 200 ml de nata para montar
- 30 g de azúcar cristalizado fino
- 20 g de mantequilla
- sal marina gruesa
Cómo prepararlo
- Parta el chocolate en trozos y derítalo con la mantequilla al baño maría. Deje después que la mezcla se temple.
- Separe las yemas de las claras. Incorpore las yemas al chocolate una a una.
- Monte la nata sin que quede firme; la nata muy firme ya no se deja incorporar al chocolate.
- Bata las claras con una pizca de sal hasta obtener picos suaves. Añada el azúcar en tres veces y siga batiendo hasta que la clara brille.
- Incorpore primero la nata montada al chocolate con una espátula y después la clara, en tres veces. No remueva, sino envuelva, para que el aire se conserve.
- Reparta la mousse en seis vasitos y déjelos tapados al menos 4 horas en la nevera.
- Justo antes de servir, espolvoree unos granos de sal marina sobre cada vasito.
En la copa
Servir
Sirva a 10 a 12 grados en una copa tulipa pequeña, 15 centilitros cada vez. Sirva de una sola vez para que se forme una corona de dos dedos; esa corona transporta el aroma a café que desea junto al chocolate.
Pedir en la tienda onlineTodo sobre Põhjala Must Kuld PorterVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18