Aanbevelingen · Bier en spijs

Chocolademousse met Põhjala Must Kuld Porter

Chocolademousse van pure chocolade, met een paar korrels zeezout erover. Een porter brengt dezelfde geroosterde, donkere tonen mee en houdt dat dessert overeind.

Terug naar de aanbevelingen

Fles Põhjala Must Kuld Porter, bier, bij slijterij ’t Bockje in Bathmen

Uit het schap

De fles

Põhjala Must Kuld Porter komt van brouwerij Põhjala uit Estland en staat op 7,8 volumeprocent. Een porter is donker tot zwart door geroosterde mout, met tonen van koffie, cacao en donker brood. De bitterheid komt evenveel uit de mout als uit de hop, en de afdronk is droog met een zoetige ondertoon.

Bestellen in de webshopPõhjala Must Kuld Porter

De combinatie

Waarom dit samengaat

Cacao en geroosterde mout worden allebei gebrand, dus het bier herhaalt wat er op het bord staat in plaats van ertegenin te gaan. Het koolzuur breekt door de vette, luchtige mousse heen, zodat de mond niet dichtslaat. Het zeezout verzacht de bitterheid van allebei — zout dempt bitter, en dat is precies waarom het erbij hoort.

Aan tafel

Het gerecht

  • Voor 6 personen
  • Klaar in 25 minuten, plus 4 uur opstijven
  • Soort nagerecht

Wat u nodig hebt

  • 200 g pure chocolade van minimaal 70 procent cacao
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • 200 ml slagroom
  • 30 g fijne kristalsuiker
  • 20 g roomboter
  • grof zeezout

Zo maakt u het

  1. Breek de chocolade in stukken en smelt die met de boter au bain-marie. Laat het mengsel daarna lauw worden.
  2. Scheid de eieren. Roer de dooiers een voor een door de chocolade.
  3. Klop de slagroom lobbig, dus niet stijf; stijf geklopte room laat zich niet meer door de chocolade spatelen.
  4. Klop de eiwitten met een snuf zout tot zachte pieken. Voeg de suiker in drie delen toe en klop door tot het eiwit glanst.
  5. Spatel eerst de slagroom door de chocolade en daarna het eiwit, in drie delen. Roer niet, maar vouw, zodat de lucht erin blijft.
  6. Verdeel de mousse over zes glaasjes en zet ze afgedekt minstens 4 uur in de koelkast.
  7. Strooi vlak voor het opdienen een paar korrels zeezout over elk glaasje.

In het glas

Schenken

Schenk op 10 tot 12 graden in een klein tulpglas, 15 centiliter tegelijk. Schenk in een keer door zodat er een kraag van twee vingers staat; die kraag draagt de koffiegeur die u naast de chocolade wilt hebben.

Bestellen in de webshopAlles over Põhjala Must Kuld PorterTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18