Empfehlungen · Bier und Speisen
Entenbrust mit Schmorbirnen und Trappistes Rochefort 8
Entenbrust mit eingeschnittener Haut, die in einer kalten Pfanne beginnt und langsam ausgebraten wird, dazu geschmorte Birnchen. Dazu ein dunkles Trappistenbier.
Aus dem Regal
Die Flasche
Trappistes Rochefort 8 kommt aus Rochefort in Belgien und hat 9,2 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Es ist ein dunkles, schweres Trappistenbier, das in der Flasche nachgärt: Das ergibt viel Kohlensäure, Noten von Trockenobst und Karamell aus dem dunklen Malz und einen warmen Abgang.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Geschmorte Birnen sind süß und leicht würzig von Zimt und Nelken, und das Trockenobst in einem dunklen Trappistenbier liegt direkt daneben. Entenbrust bringt zugleich viel Fett unter der Haut mit; dafür hat dieses Bier seine Kohlensäure und seine 9,2 Volumenprozent, die dieses Fett lösen und wegnehmen. So bleibt eine süße Beilage neben fettem Fleisch im Gleichgewicht.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 2 Stunden und 30 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 4 Entenbrustfilets
- 6 Kochbirnen, geschält
- 300 Milliliter roter Beerensaft
- 100 Gramm Kristallzucker
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- 1 Zitrone
- 800 Gramm festkochende Kartoffeln
- 30 Gramm Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Die Birnen aufrecht in einen gerade großen Topf stellen, den Beerensaft dazugießen und mit Wasser auffüllen, bis sie knapp bedeckt sind.
- Zucker, Zimtstange, Nelken und zwei Streifen Zitronenschale hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die Birnen 2 Stunden bei niedrigster Hitze schmoren lassen, bis sie tiefrot und weich sind. Herausnehmen und die Flüssigkeit zu einer sirupartigen Sauce einkochen.
- Die Kartoffeln in 20 Minuten gar kochen und mit einem Stück Butter warm halten.
- Schneiden Sie die Haut der Entenbrüste rautenförmig ein, bis knapp aufs Fleisch, und bestreuen Sie sie mit Salz.
- Legen Sie die Filets mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Braten Sie sie 8 bis 10 Minuten und gießen Sie dabei ab und zu das ausgelassene Fett ab.
- Wenden Sie die Filets und braten Sie sie noch 4 Minuten auf der Fleischseite. Mahlen Sie Pfeffer darüber.
- Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten ruhen, schneiden Sie es schräg in Scheiben und reichen Sie die Birnen mit der eingekochten Sauce dazu.
Im Glas
Ausschenken
Bei 10 bis 12 Grad in ein Kelchglas einschenken. Die Flasche vor dem Öffnen aufrecht stehen lassen, in einem Zug einschenken und aufhören, sobald der Bodensatz in den Flaschenhals gelangt.
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