Recommandations · Bière et mets
Magret de canard aux poires mijotées et Trappistes Rochefort 8
Magret de canard à la peau incisée, qui démarre dans une poêle froide et cuit lentement, avec de petites poires pochées. Accompagné d'une bière trappiste brune.
Du rayon
La bouteille
Trappistes Rochefort 8 vient de Rochefort, en Belgique, et titre 9,2 pour cent d’alcool. La bouteille contient 33 centilitres. C’est une bière trappiste brune et corsée qui refermente en bouteille : cela donne beaucoup de gaz carbonique, des notes de fruits secs et de caramel issues du malt foncé, et une finale chaleureuse.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Les poires mijotées sont sucrées et légèrement épicées de cannelle et de clou de girofle, et les fruits secs d'une bière trappiste brune s'y marient tout naturellement. Le magret de canard apporte en même temps beaucoup de gras sous la peau ; c'est pour cela que cette bière a son gaz carbonique et ses 9,2 pour cent d'alcool, qui dissolvent et emportent ce gras. Ainsi, une garniture sucrée reste en équilibre à côté d'une viande grasse.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 2 heures et 30 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 4 filets de magret de canard
- 6 poires à cuire, pelées
- 300 millilitres de jus de baies rouges
- 100 grammes de sucre cristallisé
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 citron
- 800 grammes de pommes de terre à chair ferme
- 30 grammes de beurre
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Dressez les poires dans une casserole juste assez grande, versez le jus de baies et complétez avec de l’eau jusqu’à les couvrir tout juste.
- Ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle et deux lanières de zeste de citron, puis portez le tout à ébullition.
- Laissez mijoter les poires 2 heures à feu très doux, jusqu'à ce qu'elles soient d'un rouge profond et tendres. Retirez-les et faites réduire le liquide en une sauce sirupeuse.
- Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes et gardez-les au chaud avec une noix de beurre.
- Incisez la peau des magrets en losanges, juste jusqu’à la chair, et salez-les.
- Posez les filets, peau vers le bas, dans une poêle froide et placez-la sur feu moyen. Laissez-les cuire 8 à 10 minutes en versant de temps en temps la graisse fondue.
- Retournez les filets et faites-les cuire encore 4 minutes côté chair. Poivrez-les au moulin.
- Laissez reposer la viande 5 minutes, coupez-la en biais en tranches et servez-la avec les poires et la sauce réduite.
Dans le verre
Service
Servez à 10 à 12 degrés dans un verre à calice. Laissez la bouteille debout avant de l’ouvrir, versez d’un seul geste et arrêtez dès que le dépôt arrive dans le goulot.
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