Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Pechuga de pato con peras estofadas y Trappistes Rochefort 8
Pechuga de pato con la piel marcada, que empieza en una sartén fría y se hace lentamente, con perillas estofadas al lado. Acompañada de una cerveza trapense oscura.
De la estantería
La botella
Trappistes Rochefort 8 procede de Rochefort, en Bélgica, y tiene 9,2 por ciento de alcohol. La botella contiene 33 centilitros. Es una cerveza trapense oscura y potente que refermenta en la botella: eso aporta mucho gas, notas de fruta seca y caramelo de la malta oscura, y un final cálido.
La combinación
Por qué combinan
Las peras estofadas son dulces y ligeramente especiadas por la canela y el clavo, y la fruta seca de una cerveza trapense oscura queda justo al lado. La pechuga de pato aporta a la vez mucha grasa bajo la piel; para eso tiene esta cerveza su carbonatación y sus 9,2 por ciento de alcohol por volumen, que disuelven y quitan esa grasa. Así, una guarnición dulce se mantiene en equilibrio junto a una carne grasa.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 2 horas y 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 4 filetes de pechuga de pato
- 6 peras para cocer, peladas
- 300 mililitros de zumo de bayas rojas
- 100 gramos de azúcar granulado
- 1 rama de canela
- 3 clavos
- 1 limón
- 800 gramos de patatas de carne firme
- 30 gramos de mantequilla
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Coloque las peras de pie en una cazuela justo del tamaño necesario, vierta el zumo de bayas y complete con agua hasta cubrirlas apenas.
- Añada el azúcar, la rama de canela, los clavos y dos tiras de piel de limón y lleve todo a ebullición.
- Deje estofar las peras 2 horas a fuego mínimo, hasta que estén de un rojo intenso y blandas. Sáquelas y reduzca el líquido hasta obtener una salsa almibarada.
- Cueza las patatas en 20 minutos y manténgalas calientes con una nuez de mantequilla.
- Marque la piel de las pechugas de pato en forma de rombos, justo hasta la carne, y espolvoréelas con sal.
- Coloque los filetes con la piel hacia abajo en una sartén fría y póngala a fuego medio. Déjelos cocinar de 8 a 10 minutos, retirando de vez en cuando la grasa derretida.
- Dé la vuelta a los filetes y fríalos 4 minutos más por el lado de la carne. Muela pimienta por encima.
- Deje reposar la carne 5 minutos, córtela en diagonal en lonchas y sirva las peras con la salsa reducida.
En la copa
Servir
Sirva a 10 a 12 grados en una copa de cáliz. Deje la botella de pie antes de abrirla, sirva de una sola vez y pare en cuanto el sedimento llegue al cuello.
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