Consigli · Birra e abbinamenti
Petto d'anatra con pere stufate e Trappistes Rochefort 8
Petto d'anatra con la pelle incisa che parte in padella fredda e si rosola lentamente, con pere stufate accanto. Accompagnato da una birra trappista scura.
Dallo scaffale
La bottiglia
Trappistes Rochefort 8 viene da Rochefort, in Belgio, e ha il 9,2 per cento di alcol. La bottiglia contiene 33 centilitri. È una birra trappista scura e robusta che rifermenta in bottiglia: ne derivano molta anidride carbonica, note di frutta secca e di caramello dal malto scuro e un finale caldo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Le pere stufate sono dolci e leggermente speziate di cannella e chiodi di garofano, e la frutta secca di una birra trappista scura sta lì accanto. Il petto d'anatra porta con sé allo stesso tempo molto grasso sotto la pelle; per questo questa birra ha la sua effervescenza e i suoi 9,2 per cento di alcol in volume, che sciolgono e tolgono quel grasso. Così un contorno dolce resta in equilibrio accanto a una carne grassa.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 2 ore e 30 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 filetti di petto d'anatra
- 6 pere da cottura, sbucciate
- 300 millilitri di succo di bacche rosse
- 100 grammi di zucchero semolato
- 1 stecca di cannella
- 3 chiodi di garofano
- 1 limone
- 800 grammi di patate a pasta soda
- 30 grammi di burro
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Disponga le pere in piedi in una pentola appena abbastanza grande, versi il succo di bacche e completi con acqua fino a coprirle appena.
- Aggiunga lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e due strisce di scorza di limone e porti tutto a ebollizione.
- Lasci stufare le pere per 2 ore a fuoco bassissimo, finché sono di un rosso intenso e morbide. Le tolga e faccia ridurre il liquido fino a ottenere una salsa sciropposa.
- Lessate le patate in 20 minuti e tenetele in caldo con una noce di burro.
- Incida la pelle dei petti d’anatra a losanghe, fino a poco prima della carne, e li cosparga di sale.
- Metta i filetti con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e la metta su fuoco medio. Li lasci cuocere da 8 a 10 minuti, eliminando di tanto in tanto il grasso sciolto.
- Giri i filetti e li cuocia per altri 4 minuti dal lato della polpa. Macini del pepe sopra.
- Lasci riposare la carne per 5 minuti, la tagli a fette oblique e serva le pere con la salsa ridotta.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 10-12 gradi in un calice. Lasci la bottiglia in piedi prima di aprirla, versi in un’unica volta e si fermi non appena il sedimento arriva nel collo.
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