Empfehlungen · Wein und Speisen
Entrecôte vom Grill mit Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza
Entrecôte vom Grill mit frischem Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch und Rotweinessig. Ein Malbec aus Mendoza ist der Wein, der in Argentinien zu diesem Teller gehört.
Aus dem Regal
Die Flasche
Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza kommt aus Mendoza in Argentinien und ist aus Malbec gemacht. Der Wein hat 14,5 Volumenprozent. Im Duft Veilchen, schwarze Kirsche und Süßholz. Der Geschmack ist tief und reich, mit samtigem Tannin und gut eingebundenem Holz.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Hier wirken zwei Dinge zugleich. Das Tannin bindet sich an das Eiweiß und das Fett des Rindfleischs, wodurch der Wein weicher schmeckt und das Fleisch weniger schwer wirkt. Und der Chimichurri bringt scharfe Säure aus dem Essig mit; diese Säure würde einen schlappen Wein umwerfen, aber dieser Malbec hat genug Körper und Frucht, um dagegenzuhalten. Gewicht gegen Gewicht, mit dem Grillaroma als Verbindung zum Holz im Wein.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 40 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 4 Entrecôtes von etwa 250 Gramm und 3 Zentimeter Dicke
- 1 großer Bund glatte Petersilie
- 1 kleiner Bund Oregano oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 4 Esslöffel Rotweinessig
- 150 Milliliter Olivenöl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 800 Gramm Süßkartoffel
- grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Schneiden Sie die Süßkartoffel in Spalten, mischen Sie sie mit dem Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie sie in dreißig Minuten gar.
- Für die Chimichurri die Petersilie und den Oregano fein hacken. Den Knoblauch sehr fein hacken und die rote Chilischote in kleine Ringe schneiden.
- Vermengen Sie die Kräuter mit dem Knoblauch, dem Pfeffer, dem Essig, dem Olivenöl, dem Paprikapulver, einem halben Teelöffel Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Sauce mindestens zwanzig Minuten ziehen.
- Die Entrecôtes trocken tupfen und großzügig mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen.
- Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder den Grill, bis er richtig heiß ist. Legen Sie das Fleisch darauf und braten Sie es drei Minuten. Drehen Sie es um eine Vierteldrehung und braten Sie es noch zwei Minuten für ein Rautenmuster.
- Wenden Sie das Fleisch und wiederholen Sie das auf der anderen Seite. Für Rosé liegt die Kerntemperatur dann bei etwa 54 Grad; mit einem Fleischthermometer sind Sie sicher.
- Das Fleisch auf ein warmes Brett legen und acht Minuten unter locker aufgelegter Folie ruhen lassen.
- Das Entrecôte quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und den Chimichurri darüberlöffeln. Mit der Süßkartoffel servieren.
Im Glas
Ausschenken
Servieren Sie den Wein bei 17 Grad in einem großen Rotweinglas. Öffnen Sie die Flasche eine halbe Stunde vorher oder füllen Sie ihn um. Bei 14,5 Volumenprozent wird dieser Wein bei Zimmertemperatur schnell warm und alkoholisch; lagern Sie ihn daher lieber etwas zu kühl als zu warm.
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