Consigli · Vino e cibo
Entrecôte alla griglia con Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza
Entrecôte alla griglia con un chimichurri fresco di prezzemolo, aglio e aceto di vino rosso. Un malbec di Mendoza è il vino che in Argentina accompagna questo piatto.
Dallo scaffale
La bottiglia
Phebus Gran Reservado Malbec Mendoza viene da Mendoza, in Argentina, ed è prodotto con malbec. Il vino ha il 14,5 per cento di alcol. Al naso violette, ciliegia nera e liquirizia. Il gusto è profondo e ricco, con tannini vellutati e legno ben integrato.
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L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Qui agiscono due cose contemporaneamente. Il tannino si lega alle proteine e al grasso della carne di manzo, per cui il vino risulta più morbido e la carne meno pesante. E il chimichurri porta con sé una vivace acidità dell'aceto; quell'acidità farebbe crollare un vino debole, ma questo malbec ha corpo e frutto a sufficienza per tenerle testa. Peso contro peso, con il sapore di griglia come collegamento con il legno del vino.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 40 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 4 entrecôte di circa 250 grammi e 3 centimetri di spessore
- 1 grosso mazzo di prezzemolo a foglia piatta
- 1 mazzetto di origano, oppure 1 cucchiaino di origano secco
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino rosso
- 4 cucchiai di aceto di vino rosso
- 150 millilitri di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 800 grammi di patata dolce
- sale marino grosso e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Tolga la carne dal frigorifero almeno un'ora prima.
- Preriscaldi il forno a 200 gradi. Tagli la patata dolce a spicchi, li mescoli con l'olio di girasole, il sale e il pepe e li arrostisca fino a cottura in trenta minuti.
- Per il chimichurri, triti finemente il prezzemolo e l'origano. Triti l'aglio molto finemente e tagli il peperoncino rosso ad anelli sottili.
- Mescoli le erbe con l'aglio, il pepe, l'aceto, l'olio d'oliva, la paprica in polvere, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Lasci riposare la salsa per almeno venti minuti.
- Asciughi le entrecôte e le cosparga generosamente con sale grosso e pepe.
- Scaldi una piastra grill o il barbecue fino a quando è davvero caldo. Vi appoggi la carne e la cuocia per tre minuti. La giri di un quarto di giro e la cuocia ancora due minuti per ottenere un motivo a rombi.
- Giri la carne e ripeta dall'altro lato. Per la cottura rosata la temperatura al cuore si aggira allora intorno ai 54 gradi; con un termometro da cucina ne avrà la certezza.
- Metta la carne su un tagliere caldo e la lasci riposare otto minuti sotto un foglio di alluminio appoggiato senza stringere.
- Tagliate l'entrecôte a fette spesse contro la fibra e versateci sopra il chimichurri. Servite con la patata dolce.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 17 gradi in un grande calice da vino rosso. Apra la bottiglia mezz'ora prima, oppure lo travasi. Al 14,5 per cento in volume, questo vino a temperatura ambiente si scalda in fretta e risulta alcolico; lo conservi quindi piuttosto un po' troppo fresco che troppo caldo.
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